lunedì 13 luglio 2015

SORBETTO ALLE PESCHE VANIGLIATE


Ingredienti per circa 400 gr di sorbetto:
  • 125 ml di acqua
  • 80 gr di zucchero
  • ½ bacca di vaniglia
  • 230 gr di purea di pesche nettarine
  • 1 cucch.io di succo di limone
  • 20 ml acqua
Per la “base di frutta”: versate lo zucchero e l’acqua in una casseruola, aggiungete la mezza bacca di vaniglia incisa per il lungo e portate a bollore, mescolando frequentemente.
Lasciate sobbollire il tutto per 2 minuti.

Fate raffreddare lo sciroppo in frigorifero per almeno 1 ora.

In un recipiente stretto e alto versate la purea di pesche, aggiungete il succo di limone, lo sciroppo aromatizzato alla vaniglia a cui avrete tolto il baccello di vaniglia, e 20 gr d’acqua.
Frullate il tutto per 1 minuto con un mixer a immersione per amalgamare bene gli ingredienti, quindi versate il composto nel cestello della vostra gelatiera.
Azionate la macchina e fatela lavorare per 35 minuti circa.


Una volta ottenuta la consistenza desiderata, trasferite il sorbetto alle pesche in un contenitore e riponetelo in freezer fino al momento di servire.

Alessandra

mercoledì 8 luglio 2015

GELATO ALLO YOGURT VARIEGATO AL LAMPONE

Cosa c'è di meglio di un freschissimo gelato allo yogurt variegato al lampone per allietare queste calde serate estive?
E se in più vi dicessi che ho appena ricevuto una gelatiera nuova, fiammante?
..Aspettatevi una lunga serie di fresche ricette!


Oggi vi parlo della gelatiera ICK5000 De Longhi!

De Longhi, una garanzia.
I pregi di questa gelatiera sono molti, ma per semplicità e perché so che fremete dalla voglia di imbattervi in questa fresca ricetta, riassumerò in 3 punti tutti i pro di questa fantastica macchina per gelati!
  1. semplice: ha 3 funzioni; una per  mescolare gli ingredienti, una per lavorarli (con pale e sistema di refrigerazione) ed una per mantenere in freddo il gelato una volta , o per aggiungere ingredienti all'ultimo, quali ad esempio scaglie di cioccolato, meringhe, frutta secca..
  2. pratica: grazie al compressore non dovrete più mettere il cestello della vostra gelatiera in freezer ore ed ore prima di poter fare il vostro gelato
  3. veloce: in mezz'ora avrete un buonissimo gelato da condividere con i vostri amici!

Veniamo alla nostra ricetta!

Ingredienti per circa 700 gr di gelato:
  • 350 gr di yogurt bianco
  • 90 gr di zucchero
  • 180 ml di latte intero
  • 2 gr di farina di semi di carrube
  • 150 gr lamponi
  • 1 cucch.io succo di limone
  • Scorza di mezzo limone
  • 30 gr zucchero
Per il coulis di lamponi: in una casseruola unite i lamponi, 30 gr di zucchero, un cucchiaio di succo di limone e la scorza di mezzo limone. Cuocete il tutto per 5-6 minuti a fiamma bassa.
Filtrate il composto ottenuto con un colino a maglie strette e lasciate raffreddare il coulis in frigorifero per almeno 4 ore.

In una casseruola unite il latte, la farina di semi di carrube e 90 gr di zucchero.
Ponete sul fuoco e, mescolando di tanto in tanto, portate la miscela alla temperatura di 85 °C.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il composto. 
Una volta raggiunta la temperatura ambiente, ponetelo in frigorifero per almeno 4 ore  (la base può tranquillamente essere fatta la sera prima, basta lasciarla riposare in frigorifero).

Una volta fredda, aggiungete lo yogurt intero, mescolate bene, e versate il composto nel cestello della vostra gelatiera. Azionate la macchina e fatela lavorare per 30 minuti circa.

Una volta ottenuta la consistenza desiderata, trasferite il gelato allo yogurt in una ciotola, aggiungete il coulis di lamponi e mescolate grossolanamente per creare l’effetto “variegato”.

Disponete il gelato in un contenitore e riponetelo in freezer fino al momento di servire.


Alessandra

domenica 8 marzo 2015

BUDINO AL CIOCCOLATO

I primi canti allegri degli uccellini indicano che la primavera è davvero alle porte!
Oggi è una splendida giornata di sole, di quelle con il cielo terso senza nemmeno una nuvola; di quelle da prender la macchina e partire spensierati verso le colline,o, perché no, in direzione mare.
Purtroppo per me questa giornata me la potrò godere solo dal letto. Domani dovrò fare degli accertamenti al piede, ma la mia condizione al momento prevede immobilità a letto, stampelle e un tutore rigido. Speriamo non sia niente di davvero grave!
Beh, tralasciamo le mie sfortune per parlare di questi golosissimi budini al cioccolato.
La ricetta che vi do è per 4 persone. Ovviamente nulla vieta di aumentare le dosi in proporzione per poter fare un budino unico. Sicuramente di grande effetto!

INGREDIENTI per 4 cocotte monoporzione:
  • 100 gr di panna liquida
  • 450 gr di latte fresco intero
  • 50 gr di tuorli (per me corrispondenti a 3 tuorli)
  • 130 gr di zucchero
  • 50 gr di cacao amaro in polvere
  • 1/2 cucch.no di caffè solubile (opzionale)
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 12 gr di maizena (ovvero amido di mais)
  • 5 gr di gelatina in polvere (o colla di pesce)
  • acqua fredda q.b. per la gelatina
In una ciotola raccogliete i tuorli, il cacao setacciato, lo zucchero, la maizena e la panna. Lavorate il tutto con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Nel frattempo portate a bollore il latte con il caffè solubile.
Versate il latte e caffè sul composto, mescolate brevemente per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi riponete la crema sul fuoco e lasciatela cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente, fino a sfiorare i 90 °C.
A questo punto togliete la crema dal fuoco e unite il cioccolato fondente.
Quando si sarà sciolto completamente, unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua, ed emulsionate.
Versate il budino nelle cocotte o perché no, in eleganti tazze, e lasciatelo intiepidire fuori dal frigorifero. Quando sarà a temperatura ambiente, trasferite le monoporzioni in frigo e fate raffreddare il tutto per almeno 3-4 ore.

Potete servire i budini tal quale, o accompagnarli con della panna poco zuccherata e/o frutta fresca.
A volte, invece del caffè, mi piace aromatizzare il budino con un cucchiaio di liquore tipo cointreau, amaretto o rum.. A voi la scelta!
 Alessandra

domenica 8 febbraio 2015

CROSTATA PERE E CIOCCOLATO

Prendete un'inaugurazione di una nuova casa, un gruppo di amiche e un venerdì sera.. come coronare una deliziosa cenetta se non con una golosissima crostata alle pere e cioccolato?

INGREDIENTI X FROLLA per una tortiera di 26 cm di diametro:

  • 300 gr farina 00
  • 150 gr burro
  • 150 gr zucchero
  • 1 uovo intero
  • un pizzico di sale
  • mezza bacca di vaniglia (o di vaniglia in polvere, o una bustina di vanillina)
INGREDIENTI X LA CREMA AL CIOCCOLATO:

  • 250 ml latte intero
  • 1 tuorlo
  • 20 gr farina 00
  • 20 gr cacao amaro
  • 100 gr cioccolato fondente
  • 80 gr di zucchero (chi la volesse più dolce può metterne fino a 90-100 gr)
IN AGGIUNTA:
  • 3 pere kaiser di media grandezza
  • cacao amaro in polvere q.b.

Per far sì che la crema pasticcera al cioccolato si raffreddi e possa essere utilizzata, procedete prima con la preparazione di questa base.
Per evitare la formazione di grumi setacciate il cacao amaro in un pentolino e versate poco alla volta il latte, mescolando con una frusta per sciogliere completamente ogni eventuale grumo.
Ponete sul fuoco la vostra casseruola; quando il latte avrà sfiorato il bollore, spegnetelo.
Sbattete il tuorlo e lo zucchero con una frusta per ottenere una crema omogenea, quindi aggiungete la farina setacciata. Versate il latte e cacao sul composto, mescolate brevemente per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi riponete la crema sul fuoco e lasciatela cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente, fino a sfiorare il bollore.
Una volta che la crema si sarà rassodata spegnete il fuoco, unite il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e mescolate fino a completo assorbimento.
Trasferite la crema in una terrina pulita e lasciatela raffreddare, avendo l'accortezza di coprirla con pellicola a contatto per evitare che, durante il raffreddamento, si formi quella antiestetica pellicina superiore.

NB! Sia la crema, che la frolla possono essere fatte il giorno prima della preparazione del dolce. L'importante è conservarle in frigorifero fino all'utilizzo. 

Per la frolla: in un'ampia terrina unite farina, zucchero, vaniglia e sale. Mescolate brevemente, quindi aggiungete il burro freddo a pezzetti.
A questo punto procedete come fosse un impasto sablé, ovvero prendete una manciata di pasta e sfregatela tra una mano e l’altra facendola ricadere all'interno della terrina: questa operazione, definita di “sabbiatura”, consentirà di ridurre la pasta in piccolissimi granelli.
Il processo di sabbiatura aiuta a rendere impermeabili le molecole della farina, che risulteranno meno vulnerabili all'umidità anche dopo la cottura.
Trasferite il composto su un piano di lavoro, formate la classica fontana, disponendo al centro l'uovo leggermente sbattuto. Impastate quel tanto che basta per ottenere un panetto sodo ed omogeneo e lasciatelo riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Dividete la frolla in due panetti, di cui uno più piccolo che servirà per fare il coperchio della nostra crostata.
Stendete il panetto di frolla più grande, foderate lo stampo precedentemente imburrato, bucherellate la base della pasta con i rebbi di una forchetta e aggiungete la crema di cioccolato.
Spelate le pere, tagliatele a fette (io di un cm di altezza) e disponetele sulla crema al cioccolato.
Stendete la frolla rimanente ed utilizzatela per coprire la crostata.
Fate quattro taglietti al centro del dolce, per far uscire il vapore in cottura, quindi infornate in forno statico (o ventilato, ma con calore dal basso verso l'alto), preriscaldato a 180°, per circa 45 minuti o finchè la torta non vi sembrerà ben cotta.

Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente prima di servirlo.

Un tocco in più: prima di servire la torta ai vostri ospiti, spolverizzatela con del cacao amaro.
Il contrasto del dolce delle pere, unito alla scioglievolezza della crema al cioccolato, alla croccantezza della frolla e all'amaro del cacao vi faranno raggiungere la pace dei sensi!
Alessandra

sabato 17 gennaio 2015

BACI DI DAMA


INGREDIENTI per 50 baci di dama:
  • 200 g di farina 00
  • 200 g di nocciole tostate
  • 200 g di burro
  • 150 g di zucchero semolato
  • Mezza bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina)
  • un pizzico di sale
  • 150 g di cioccolato fondente

In un mixer tritate le nocciole tostaste con lo zucchero fino ad ottenere una farina piuttosto sottile.
Per evitare che le nocciole si surriscaldino eccessivamente e rilascino il loro olio, un trucco è lasciarle in freezer per una decina di minuti prima di tritarle.

Unite al composto la farina, la vaniglia, il sale ed infine il burro freddo tagliato a piccoli pezzetti.
Impastate con il metodo della sabbiatura sbriciolando il composto fra le mani quel tanto che basta per rendere il tutto una sabbia molto fine. A questo punto formate un panetto, avvolgetelo con della pellicola, e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 2 ore. Per chi avesse poco tempo basterà una mezz'oretta in freezer.

Trascorso il tempo necessario estraete l’impasto dal frigo, suddividetelo in tanti bastoncini e formate delle palline grandi quanto una grossa nocciola (il peso è di circa 8-10 g l’una) e disponetele su una placca ricoperta di carta forno. Riponete nuovamente le palline in frigorifero per mezz'ora, quindi infornate a 170°, forno statico e preriscaldato, per 15 minuti circa, o fino a quando i bordi non saranno lievemente dorati.
Durante la cottura dei biscotti fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria o a microonde.
NB! Per riuscire ad accoppiare i biscotti il cioccolato non dovrà essere liquido e caldo ma, al contrario, dovrà risultare più cremoso e denso.
Quando il cioccolato avrà raggiunto una consistenza cremosa e i biscotti si saranno raffreddati, procedete all'assemblaggio dei baci di dama.
Unite a due a due i biscotti con un po’ di cioccolato fuso, quindi mettete i baci di dama su di un vassoio per far sì che il cioccolato indurisca.
Se aveste poco tempo potete sempre giocarvi la carta del passaggio in frigorifero.. In 15 minuti i vostri baci di dama saranno pronti per essere serviti!
In un contenitore a chiusura ermetica potranno essere conservati fino a 7 giorni.


Alessandra