DELIZIE ALLO YOGURT

Oggi con grande sorpresa rispolveriamo un nostro cavallo di battaglia, ovvero la COPPA PRIMAVERA ALLO YOGURT E FRAGOLE!

..Vi chiederete perché! Per due motivi:

1. non ne possiamo più di questo freddo polare e speriamo che preparare questa coppa sia come elaborare un dolce incantesimo che ci riporti i caldi raggi primaverili quasi dimenticati,
2. ci piacerebbe partecipare al contest "Diversamente buoni" per poter apportare il nostro "dolce" contributo alla raccolta di ricette per chi ha limitazioni alimentari!

La prima versione di questa coppa allo yogurt è nata con l'intento di poter proporre un dessert sfizioso e a basso Indice Glicemico a tutte le persone attente agli zuccheri e ai grassi.
Oggi revisioniamo la ricetta affinché possa essere preparata e mangiata non solo da persone che devono stare attente agli zuccheri e ai grassi, ma anche a tutti coloro che sono intolleranti al lattosio!
E' radicata questa credenza che i diabetici non possano concedersi nemmeno una briciola dolce, ma questo non è propriamente vero.. la dieta di un diabetico infatti deve contenere al suo interno tutti i nutrienti! Ovviamente sarà necessario prestare particolare attenzione alle quantità di carboidrati e grassi presenti, ma non è assolutamente vietato mangiarli.
Per quanto riguarda gli intolleranti al lattosio, oggigiorno è sempre più frequente la presenza di persone allergiche o intolleranti a questo alimento, quindi perché non regalare una buona ricetta anche a loro?

..La sfida di oggi insomma consiste nel presentare un dolce goloso che sia senza zucchero (saccarosio) e senza latticini e derivati!

INGREDIENTI PER 4 COPPE:

• 340 gr di yogurt bianco di soia (io ho usato il sojasun)
• 200 gr di fragole pulite (in sostituzione: frutti di bosco surgelati)
• 1 albume a temperatura ambiente
• 3 gr di gelatina in fogli
• 15 gr di zucchero di mele RdA (in alternativa 7-8 minigocce TIC)
• 20 pavesini (o altro biscotto a piacere con basso contenuto di carboidrati e senza lattosio)

INGREDIENTI per la decorazione:

• 6 fragole
• 4 pavesini (o altro biscotto a piacere con basso contenuto di carboidrati e senza lattosio)
• 40 gr di cioccolato extra-fondente senza lattosio e senza zucchero aggiunto

Come prima cosa suggerisco di ammollare in acqua fredda la gelatina in fogli, quindi frullate i 200 gr di fragole (in alternativa i frutti di bosco surgelati), filtrate la purea con un colino, versando il liquido ottenuto in una terrina. Mettete il composto in microonde per qualche secondo, giusto il tempo per intiepidirlo leggermente, per permettere ai biscotti di assorbire facilmente il liquido.

Inzuppate i pavesini nel succo di frutta intiepidito e disponeteli sul fondo delle vostre coppe.

In una terrina, amalgamate velocemente lo yogurt con lo zucchero di mele (o con il dolcificante).Strizzate la gelatina ormai ammorbidita, fatela sciogliere per qualche secondo in un pentolino e, una volta resa liquida, incorporatela allo yogurt stesso.

Con l'aiuto delle fruste montate l'albume a neve ben ferma e incorporatelo, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto, allo yogurt.

Tagliate le fragole decorative a piccoli tocchetti, quindi passate alla composizione delle coppe.

Coprite il fondo delle coppe con la mousse di yogurt, disponetevi sopra le fragole a pezzetti, il frullato di fragole (o di frutti di bosco) rimastovi e nuovamente della mousse allo yogurt.

Per la decorazione tagliate a fettine le fragole e disponetele all'interno della coppa.
Mettete le coppe in frigo e lasciatele riposare per almeno 4-5 ore.

Per chi volesse "osare" nella decorazione, potrà sciogliere del cioccolato extra-fondente senza lattosio e senza zucchero aggiunto in microonde, stendere un foglio di carta forno su una superficie rigida, versarvi il cioccolato fuso e spatolarlo, fino ad ottenere una lastra sottile di cioccolato (alta un paio di millimetri).
A questo punto basterà mettere la lastra in freezer per 20-30 secondi, estrarla e coppare con dei coppa-pasta delle simpatiche formine.
Rimettete quindi le forme di cioccolato in freezer fino al momento di servire il dolce.

Prima di portare i dessert in tavola, decorateli con i pavesini e le "lastre" di cioccolato!

Con questa ricetta partecipo al contest "Diversamente buoni" nella categoria senza zucchero e senza lattosio.

Alessandra

TORTA PARADISO

Era da molto tempo che mi volevo cimentare nella grande sfida di replicare i sapori, i profumi e la friabilità della torta paradiso, ma per riverenza nei confronti di quella torta paradisiaca non l'ho mai fatto.
Questo dolce è stato un fedele compagno di merende durante tutta la mia infanzia.
La sofficità e friabilità dell'impasto, il profumo vanigliato e leggermente aromatizzato al limone, la crosticina croccante che lascia presto spazio alla morbida impalpabilità dell'interno.. queste sono le caratteristiche di una vera torta paradiso!
Con un po' di pazienza e di studio ho progettato e riprogettato nella mente le dosi e lo sviluppo della torta e, armata di forza e passione, ho provato a farla.
Che dire.. il risultato è stato eccezionale! Sembra esserci una reale connessione fra l'originale e la mia.. anzi, azzarderei dire che vi sia una strettissima parentela!
Vi ho convinto? Non fatevi intimorire dalle dosi perché per una volta non è proprio il caso di badare alla linea. Questa torta è davvero fenomenale e per una volta le si concede tutto!

INGREDIENTI per una tortiera di 26 cm di diametro:

• 180 gr farina 00
• 200 gr fecola di patate
• 350 gr burro di buona qualità (consiglio un burro di centrifuga)
• 370 gr zucchero a velo
• 3 uova intere
• 4 tuorli
• scorza di un limone
• 1 bustina di vanillina o mezza bacca di vaniglia
• un pizzico di sale

La prima cosa veramente importante per la riuscita di questo dolce è la temperatura delle uova e del burro.
Il burro deve essere morbidissimo, ma non sciolto. Per questo consiglio di tagliarlo a pezzetti e di lasciarlo per almeno 3 ore fuori dal frigo. La stessa cosa vale per le uova. E' necessario che anche queste siano estratte dal frigorifero almeno 3 ore prima dall'inizio della preparazione del dolce.

In un recipiente montate il burro fino a che avrà incorporato sufficiente aria e risulterà soffice e spumoso.

Aggiungete quindi in due volte lo zucchero, che dovrà rigorosamente essere a velo, la scorza di limone, il pizzico di sale e la vaniglia (o vanillina). Montate il composto per 3-4 minuti in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Non essendo presente lievito è fondamentale che venga incorporata più aria possibile per rendere il dolce soffice, friabile, ma strutturato.

In una ciotola sbattete le uova e i tuorli con una forchetta, e aggiungeteli due cucchiai alla volta all'impasto.
E' importante aggiungere altro uovo solamente quando i cucchiai precedenti si saranno incorporati alla perfezione ed è importante stracciarli precedentemente con una forchetta per poter equilibrare la percentuale di liquidi e grassi da inserire.

Una volta ottenuta una massa densa, ma spumosa, setacciate insieme la farina e la fecola di patate ed unitele in tre riprese al composto.
In questo caso non dovrete più utilizzare le fruste, ma una spatola o un cucchiaio di legno e il movimento per amalgamare il tutto dovrà essere lento, dal basso verso l'alto. Siate pazienti e delicati, pena smontamento della massa e conseguente durezza dell'impasto.

Imburrate, infarinate la teglia e disponetevi l'impasto. Non vi preoccupate di livellarlo a dovere, con il calore del forno si livellerà da solo.

Infornate al centro del forno (forno statico che avrete preriscaldato a 180°) per 1 ora circa.
Per capire se il dolce è cotto fate la prova con uno stuzzicadenti infilato al centro della torta. Se uscirà pulito  il dolce sarà cotto.
NB! Se in cottura il dolce dovesse scurirsi troppo, copritelo con un foglio di alluminio e continuate la cottura!
Estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente prima di servirla cosparsa di zucchero a velo.

Questa torta si conserva tranquillamente per più giorni ed è ancora più buona mangiata il giorno successivo.

Alessandra

CROSTATA DI MELE

Oggi è il compleanno di mia sorella.. potevo non farle una torta degna di questo giorno speciale?
Le ho dato carta bianca, poteva scegliere fra tantissime torte, ma questa è quella che mi ha chiesto: una crostata con composta di mele.
Armata di santa pazienza ho iniziato a comporre la torta.. qualche step, ma tutti facilissimi da realizzare.
Mi ha mandato un messaggio ora.. torta buonissima e apprezzata da tutti!
Come faccio a non condividerla con voi se a riscontrato tutto questo successo??

INGREDIENTI per una crostata di 28 cm di diametro:

• 300 gr farina 00
• 180 gr burro
• 120 gr zucchero a velo vanigliato
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• scorza di limone
• mezza bustina di lievito per dolci (opzionale)
• un pizzico di sale

INGREDIENTI per la composta di mele:

• 400 gr mele golden delicious (al netto degli scarti)
• 100 gr zucchero
• scorza di un limone
• succo di un limone
• cannella q.b.
• zenzero q.b.
• chiodi di garofano in polvere q.b.
• noce moscata q.b.
• 1/4 di stecca di vaniglia o mezza bustina di vanillina
• 1 cucch.io di marmellata di albicocche (opzionale)

PER DECORARE:

• 3 mele golden delicious
• zucchero
• burro fuso q.b.
• 1 cucch.io di marmellata di albicocche
• 1 cucch.io di acqua

Preparate la frolla lavorando inizialmente la farina con il lievito, il pizzico di sale, la scorza di limone, lo zucchero e il burro per ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungete l'uovo e il tuorlo.

Impastate quel tanto che basta per ottenere un impasto omogeneo, coprite con pellicola e ponete a raffreddare in frigorifero per 30-40 minuti.

Per la composta di mele: pulite le mele, tagliatele a pezzetti e irroratele con il succo di limone.

Mettetele a stufare in un tegame dal fondo spesso con la scorza di limone e lo zucchero.

Passati 15 minuti, mescolate il composto e aggiungete le spezie.

Aggiungete alla composta il cucchiaio di marmellata di albicocche (questo favorirà la consistenza e darà un tono in più alla composta!) quindi con un minipimer, o uno schiacciapatate, rendete il tutto una purea.

Rimettete la purea ottenuta sul fuoco, aggiungete la vaniglia (o vanillina) e cuocete a fuoco medio per altri 20 minuti, o fino a quando otterrete la consistenza desiderata.

Trasferite la composta di mele in un recipiente e lasciate raffreddare.

Ultimo step: tagliare a fette sottilissime le tre mele per la decorazione!

Le fette sottili sono necessarie per poterle piegare e creare una forma a fiore della torta. Se le fette fossero troppo spesse, nel manovrarle si romperebbero! Io mi sono trovata bene ad affettare (con molta pazienza) fette dello spessore di un paio di millimetri.

Procediamo ora alla creazione della crostata!

Stendete la frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro e foderate una tortiera. Bucherellate il fondo della crostata e disponetevi la composta di mele.

Quando posizionerete le fette di mela decorative, l'idea è quella di creare un modello a chiocciola. Partite dai bordi della torta per arrivare in modo circolare fino al centro. Sovrapponete man mano le fette di mela per formare i petali di un fiore.

Fondete una noce di burro e utilizzatela per spennellare con molta delicatezza le mele.

Spolverizzate la superficie del dolce con dello zucchero semolato ed infornate nel ripiano medio del forno, che avrete preriscaldato a 180°, per 40 minuti circa.

Una volta estratta la torta dal forno diluite la marmellata di albicocche con dell'acqua calda e spennellate la superficie della torta. In questo modo darete un effetto lucido ai petali di mele!

Alessandra

STRUDEL DI PASTA FROLLA

Chi non conosce lo strudel? Quel delizioso dolce ripieno di mele, pinoli, uvetta, con tante spezie e aromi.. solamente a parlarne mi viene l'acquolina in bocca!

Ebbene, ieri mi è stata commissionata una torta per un compleanno e ho voluto sperimentare questa versione dello strudel con pasta frolla, tipica del Sudtirol.

Vi garantisco.. questo dolce è una reale bomba di bontà! Non ci sono altre parole migliori per dirvelo!

La ricetta qui descritta serve per preparare uno strudel di circa 20x45 cm.

Nel caso voleste farlo più piccolo, aggiustate le dosi proporzionalmente ed il gioco è fatto!

INGREDIENTI per la frolla:

• 500 gr farina 00
• 200 gr zucchero a velo vanigliato
• 300 gr burro freddo
• 2 uova intere
• 1 tuorlo
• 2 cucch.ai latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• scorza di mezzo limone
• un pizzico di sale

INGREDIENTI per il ripieno:

• 600 gr mele golden delicious (circa 4-5)
• 70-80 gr uvetta sultanina
• 50 gr pinoli
• 40 gr zucchero a velo vanigliato
• scorza di mezzo limone
• cannella q.b.
• zenzero q.b.
• 1 chiodo di garofano tritato finemente
• 50 gr pan grattato
• 3 cucch.ai di liquore tipo rum, brandy
• succo di mezzo limone

Preparate la frolla lavorando inizialmente la farina con il lievito, il pizzico di sale, la scorza di limone, lo zucchero e il burro per ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungete le uova, il tuorlo e il latte.

Impastate quel tanto che basta per ottenere un impasto omogeneo, coprite con pellicola e ponete a raffreddare in frigorifero per 30-40 minuti.

Per il ripieno tagliate a tocchetti abbastanza sottili le mele, aggiungete l'uvetta, i pinoli, gli aromi, lo zucchero a velo, il liquore e il succo di limone e mescolate per amalgamare tutti i sapori.

In un padellino fate imbrunire il pan grattato. Chi volesse può farlo aggiungendo una punta di burro, per rendere il tutto ancora più saporito e goloso.

Aggiungete il pangrattato al ripieno, mescolate ancora una volta il tutto e occupatevi della stesura della pasta frolla.

Estraete la frolla dal frigo, ponetela su un foglio di cartaforno della grandezza della vostra placca da forno e iniziate a stenderla per tutta la grandezza del foglio.

Questo vi permette in primis di essere sicuri sulle misure e inoltre è un facile trucchetto per spostare la frolla facilmente senza romperla.

Stesa ad un'altezza di circa mezzo cm, trasferite la frolla sulla placca da forno, adagiate il ripieno nel centro e ripiegate e chiudete, con  l'aiuto dei lembi di cartaforno, lo strudel.

Quando avrete quel delizioso "pacchettino" sigillato pronto per essere infornato, potrete decidere se spennellarlo con del tuorlo d'uovo e latte sbattuti.

Infornate nel ripiano basso del forno, che avrete preriscaldato a 180°, per 40-45 minuti.

Servite il dolce tiepido, o freddo, spolverizzato a piacere con zucchero a velo e cannella, o accompagnato da una pallina di gelato o perchè no, da una crema inglese aromatizzata!

Alessandra