giovedì 19 gennaio 2012

TORTINI AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO

Questo (all'apparenza) innoquo tortino, nasconde al suo interno un segreto davvero, davvero  goloso!
Il contrasto tra la parte esterna soffice, ma compatta, quasi "tortosa", e il cuore interno denso e cremoso, fa sì che sia quasi (anzi, togliamo il quasi.. non prendiamoci in giro!) impossibile resistervi!
... Da mangiare rigorosamente appena sfornato o, al più, tiepido!

INGREDIENTI per 5 tortini:
  • 100 gr burro
  • 140 gr zucchero semolato
  • 50 gr cioccolato fondente
  • 50 gr cacao amaro in polvere
  • 45 gr fecola di patate o maizena
  • 20 gr farina 00
  • 2 uova a temperatura ambiente
NB! Se queste dosi fossero eccessive, oppure non fossero sufficienti, vi consiglio di diminuire/aumentare proporzionalmente le dosi iniziando dalle uova, in modo da non trovarvi con "frazioni di uova" difficili da gestire.
Nel caso fossero dosi abbondanti, il mio consiglio è di preparare comunque tutta la dose, dividerla nei comodi pirottini di alluminio, e surgelare quelli di cui non avete immediato bisogno.
Si conservano bene e ci si mette davvero poco a cuocerli. Inoltre, in caso di visite inaspettate, potrete sfoderarli lasciando tutti a bocca aperta!

In una terrina montate le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Nel frattempo scaldate a bagnomaria o in microonde il cioccolato fondente e il burro.
Una volta che si sarà intiepidito il tutto, unitelo alle uova montate e amalgamate bene con le fruste elettriche.

In un'altra terrina setacciate insieme la farina, la fecola e il cacao amaro, in modo da togliere gli eventuali grumi. Fatta questa operazione, versate il tutto nell'impasto liquido e lavorate fino a quando avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo.

Imburrate e infarinate cinque pirottini di alluminio, quindi dosate il tutto con l'aiuto di un mestolo o di un cucchiaio. Coprite gli stampini con dell'alluminio o, se li avete, con i loro coperchietti, e mettete in freezer a far solidificare i tortini per almeno 3 ore.
Questo è un modo sicuro per non incappare nell'eccessiva cottura dei tortini, ma se voleste farli "in diretta" e quindi evitando la fase di congelamento, i tempi di cottura varieranno drasticamente. All'incirca potrebbero volerci 10-12 minuti.

In ogni caso preriscaldate il forno a 200°, modalità statica, e infornate i tortini nel ripiano medio-basso del forno.
Il tempo di cottura varia un po' in base alla potenza del proprio forno, comunque, se avete optato per la fase di congelamento, si aggira intorno ai 20 minuti circa.
NB! Per capire se sono cotti, toccate con delicatezza i bordi e la superficie. Se i bordi inizieranno a sembrarvi "consistenti", i tortini saranno pronti.

Vi raccomando di non cuocere troppo questi dolcetti, altrimenti addio cuore morbido.. otterrete delle mini tortine al cioccolato! Per carità, sempre buone e golose, ma chi si aspettava quella calda lava di cioccolato, rimarrà a bocca asciutta!

A piacere decorate con zucchero a velo, panna montata o frutta di stagione e servite immediatamente agli ospiti impazienti!

Alessandra

venerdì 13 gennaio 2012

CHEESECAKE -CALIFORNIA BAKERY-

.. Ah, che bontà!
Questa è la vera ricetta di una delle bakery più conosciute di Milano!
Il sapore è davvero speciale; complice il mix di ingredienti utilizzato.
.. Provare per credere!

INGREDIENTI per una tortiera da 22 cm di diametro:
  • 300 gr biscotti digestive
  • 150 gr burro fuso
  • un pizzico di cannella
  • 1 cucch.no di miele
  • 400 gr robiola
  • 300 gr ricotta vaccina
  • 200 gr zucchero semolato
  • 150 gr panna fresca
  • 40 gr di yogurt greco
  • 4 uova medie intere
  • 1/2 bacello di vaniglia o 2 cucch.ni di estratto naturale di vaniglia o vanillina
  • 1/2 cucch.no di farina
  • scorza di limone
Per preparare il fondo della nostra torta, occorre innanzitutto tritare i biscotti e aggiungervi la cannella in polvere.
Fatta questa operazione, versate il tutto in una ciotola e occupatevi dei restanti ingredienti.
Sciogliete il burro a microonde, o in un pentolino, e aggiungetevi il miele. Date una mescolata veloce per farlo sciogliere e unite il tutto alla polvere di biscotti.

Trasferite la base in una tortiera precedentemente ricoperta almeno sul fondo di carta forno, e ricoprite il fondo e i bordi con l'impasto.
Quando la preparazione del "guscio" sarà completata, trasferite la tortiera in frigorifero e lasciatela riposare per almeno mezz'ora.

Occupiamoci quindi del ripieno!
In una terrina capiente "spezzettate" la robiola e setacciate la ricotta.
Mescolate brevemente per incorporare i due formaggi, quindi aggiungete zucchero, yogurt, la scorza del limone, la vaniglia, le uova, la panna, la farina e mescolate il tutto con una spatola, fino ad ottenere un composto omogeneo.
NB! Per questa ricetta è importante armarsi di pazienza e mescolare tutto senza l'utilizzo di fruste elettriche. Meno si incorpora aria, meglio è per la riuscita del dolce!

Estraete dal frigo la tortiera, versatevi questa deliziosa crema, e infornate in forno statico, preriscaldato a 160°, per 1 ora e 10 minuti circa.
NB! Se la torta si scurisse troppo, dopo 50 minuti copritela con un foglio di alluminio e continuate la cottura.

Trascorso il tempo indicato, aprite lo sportello del forno e lasciate riposare la torta in forno spento per 5-10 minuti.
Dopodichè lasciate riposare la torta a temperatura ambiente per circa 3 ore, quindi trasferitela in frigorifero per altre 2-3 ore.
Se vorrete, potrete personalizzare la vostra cheesecake guarnendola con frutta fresca, ricoprendo la superficie con la vostra marmellata preferita, con del cioccolato fuso o con quello che più preferite insomma.. date il via alla fantasia!

Alessandra

giovedì 5 gennaio 2012

BANANA NUT MUFFINS

Cosa c'è di meglio di un nuovo post per inaugurare l'avvento del nuovo anno??

Americani, inglesi.. chi lo sa! Da qualunque parte provengano questi muffins non importa.. l'importante è gustare appieno la loro essenza!
Morbidi, ma corposi faranno capolino in ogni tavola per augurare il buongiorno!
La ricetta qui proposta prevede l'utilizzo delle noci, ma chi non le gradisse, potrà sostituirle con delle golosissime gocce di cioccolato!
NB! Only for banana addicted!!

INGREDIENTI per 14 muffins:
  • 200 gr farina 00
  • 68 gr olio di semi
  • 130 gr zucchero
  • 55 gr latte
  • 2 uova intere
  • 2 banane molto mature
  • 130 gr noci tritate grossolanamente (o 130 gr di gocce di cioccolato, o 65 gr noci e 65 gr di gocce di cioccolato a vostra discrezione)
  • pizzico di sale
  • 1 cucchi.no e mezzo di bicarbonato
Mescolate gli ingredienti secchi (farina,zucchero, sale e bicarbonato) in una terrina, fino a che non siano perfettamente amalgamati.

In un'altra terrina riunite gli ingredienti liquidi (l'olio di semi, il latte, le uova sbattute e le banane che avrete precedentemente pelato e schiacciato bene con una forchetta) e lavorateli velocemente con una frusta.


Unite questo composto agli ingredienti secchi e lavorate velocemente con un cucchiaio di legno, evitando di stressare troppo l'impasto. Meno lo si lavora, meglio è!

A questo punto infarinate leggermente le noci e/o le gocce di cioccolato e versatele nell'impasto.

Mescolate velocemente, quindi dosate nei pirottini.
NB! Questi muffins non lieviteranno molto, quindi riempite tranquillamente fino ai 3/4 del pirottino.

Infornate in forno statico, preriscaldato a 180°, per 20 minuti circa.
Fate la prova di cottura con uno stuzzicadente, quindi estraete e lasciate raffreddare su una gratella.


Alessandra