venerdì 23 dicembre 2011

MUFFINS ARANCIA E CIOCCOLATO

Con questa ricetta vi facciamo i nostri più cari auguri di Buon Natale e vi auguriamo un felicissimo e ricchissimo (si spera!!) anno nuovo!!
Alla carica con questa ultima ricetta dell'anno!


INGREDIENTI per 10-12 muffins circa:
  • 225 gr farina 00
  • 35 gr cacao amaro
  • 100 gr zucchero di canna (o bianco, a scelta)
  • 100 gr gocce di cioccolato
  • 45 gr scorza di arancia candita
  • 285 gr latte intero
  • 1 uovo intero grande
  • 70 gr burro
  • 6 gr di liquore (se non lo volete usare,sostituitelo con altrettanto latte)
  • 2 cucch.ni bicarbonato
  • 1 cucch.no estratto naturale di vaniglia
  • pizzico di sale
Mescolate gli ingredienti secchi (farina,zucchero, sale, bicarbonato e cacao amaro) in una terrina, fino a che non siano perfettamente amalgamati.

In un'altra terrina riunite gli ingredienti liquidi (burro fuso ormai portato a temperatura ambiente, il latte intero, l'uovo sbattuto, il liquore e l'estratto di vaniglia) e lavorateli velocemente con una frusta.

Unite questo composto agli ingredienti secchi e lavorate velocemente con una frusta, evitando di stressare troppo l'impasto. Meno lo si lavora, meglio è!

Ultimo passaggio goloso: tuffate le gocce di cioccolato e i dadini di arancia candita nell'impasto, mescolate bene, quindi porzionate nei pirottini.

Infornate a forno statico, preriscaldato a 180°, per circa 20 minuti.
Il consiglio che vi do è di fare la prova stuzzicadente dopo 15 minuti per essere sicuri che tutto proceda splendidamente!
Una volta che lo stuzzicandente risulterà asciutto (ricordatevi che all'interno le gocce di cioccolato si saranno fuse, quindi vi potranno trarre in inganno!) estraete i muffins dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.


Alessandra

lunedì 12 dicembre 2011

MUFFINS PERE, CANNELLA E ZENZERO

Muffins golosi, dal gusto speziato, pronti per voi in meno di mezz'ora..ci credete??
Provare per credere!!

INGREDIENTI per 16 muffins circa:

  • 220 gr farina 00
  • 145 gr zucchero
  • 110 gr burro fuso
  • 125 gr di yogurt bianco (1 vasetto)
  • 2 uova
  • 1 o 2 pere medie
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucch.no di estratto naturale di vaniglia
  • 2 cucch.ni di bicarbonato
  • 1 cucch.no raso di zenzero
  • 1 cucch.no raso di cannella
Mescolate gli ingredienti secchi (farina,zucchero, sale, bicarbonato, zenzero e cannella) in una terrina, fino a che non siano perfettamente amalgamati.

In un'altra terrina riunite gli ingredienti liquidi (yogurt, uova, burro fuso ormai portato a temperatura ambiente e l'estratto di vaniglia) e lavorateli velocemente con una frusta.

Con l'aiuto di un cucchiaio, unite poco alla volta gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza liscio.

Sbucciate le pere, tagliatele a dadini piccoli, infarinateli leggermente e uniteli all'impasto.
NB! Non prendete pere troppo mature o ricche di succo, perchè potrebbero inumidire troppo l'impasto durante la cottura in forno. Delle pere "abate" mediamente mature, ancora leggermente dure, potrebbero essere l'ideale.

Amalgamate velocemente, quindi dosate l'impasto ottenuto nei pirottini.

Infornate a forno statico, preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, quindi estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.



Alessandra

giovedì 8 dicembre 2011

TORTA DELLE ROSE


La torta delle rose è un dolce di pasta lievitata, con una forma insolita, che ricorda proprio un bouquet di rose!
Si può farcire in molti modi, qui propongo la versione con la crema al burro, ma niente vieta di sostituirla con della marmellata, della crema pasticcera, o di arricchirla con uvette o gocce di cioccolato.. insomma, a seconda dei vostri gusti potrete personalizzarla come vorrete!
Questa ricetta prende spunto da quella di Luca Montersino, un grandissimo pasiccere italiano.
E' un po' lunga, perchè ha dei tempi di lievitazione da rispettare.. ma il risultato è assicurato!

INGREDIENTI per una tortiera da 24-26 cm di diametro:
  • 250 gr farina manitoba
  • 40 gr latte intero
  • 8 gr lievito di birra
  • 90 gr uova intere
  • 35 gr zucchero semolato
  • 8 gr miele
  • 4 gr rum
  • 90 gr burro morbido
  • 4 gr sale
  • 1 gr di scorza di limone grattugiata
  • 1/2 baccello di vaniglia
INGREDIENTI PER LA FARCIA:
  • 60 gr burro morbido
  • 60 gr zucchero a velo
  • 1/2 baccello di vaniglia
NB! E' MOLTO IMPORTANTE CHE TUTTI GLI INGREDIENTI SIANO A TEMPERATURA AMBIENTE E NON FREDDI!!
Inoltre, 90 gr di uova sono all'incirca 1 uovo e mezzo.
Rompete 2 uova, amalgamatele bene e pesate solo il necessario. Il resto, volendo, lo si può utilizzare per spennellare il dolce, una volta completate le varie lievitazioni e prima di infornare!
Bene, detto questo iniziamo!

Versate nella planetaria (se non doveste disporre di una planetaria, potrete utilizzare un frullino elettricho con le fruste a spirale) attrezzata con il gancio la farina,  il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero semolato. Azionate a velocità bassa per qualche secondo, quindi aggiungete il latte.
Unite le uova in due riprese e continuate ad impastare.
NB! La quantità di uova è variabile a seconda della farina. Farine poco proteiche assorbono poco liquido, farine più proteiche, come la manitoba, ne assorbono molto di più.
Vi consiglio quindi di versarle in più riprese e osservare la consistenza dell'impasto!

Quando l'impasto sarà omogeneo, ben liscio ed elastico (circa 5 minuti di lavorazione ad una velocità medio-bassa), incorporiamo poco alla volta il burro in pomata (burro a temperatura ambiente, che ha la consistenza di una pomata) e lasciamo impastare a velocità media-alta.

Quando anche questo è stato assorbito completamente, aggiungete il rum, la vaniglia, la scorza del limone grattugiata e, per ultimo, il sale.

Trasferite la pasta in un'altra ciotola leggermente infarinata sul fondo, coprite il tutto con della pellicola, per evitare che si crei una sorta di crosta sulla superficie, e riponete in frigo per far riposare bene l'impasto. Il tempo necessario è di circa 2 ore e mezza.

Venti minuti prima di estrarre l'impasto dal frigo, preparate la crema al burro.
Con le fruste, sbattiamo il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e la vaniglia, fino ad ottenere una bella crema morbida e liscia.

Togliete l'impasto dal frigo, stendetelo ad uno spessore di 3 mm, cercando di formare una sorta di rettangolo, quindi ricopritelo uniformemente di crema al burro, avendo l'accortezza non ricoprire anche i bordi. (Tenetevi lontani dal bordo di circa 2cm).

Arrotolate l'impasto su se stesso, formando una specie di cilindro, avvolgetelo in carta da forno e lasciatelo riposare in frigo per un'ora.
NB! Questo serve a far riposare l'impasto, stressato dalla tiratura e a far indurire la crema al burro, in modo da poter poi tagliare meglio le rondelle.

Foderate con carta forno la vostra tortiera (o spennellatela di burro), estraete il rotolo dal frigo e tagliatelo a rondelle di circa 3 cm di spessore. Disponetele all'interno della teglia in modo distanziato fra di loro, perchè durante il successivo riposo lieviteranno, e lasciatele lievitare in un ambiente a 30°, coperte da pellicola fino al raddoppio (circa 2 ore).

Questo è un esempio, ma nulla vi vieta, se avete più pezzi, di disporli diversamente. Ricordate però di distanziarli un poco fra loro.









Una volta lievitate, infornate a 180°, forno statico e preriscaldato, per 20-25 minuti circa.


Alessandra

venerdì 2 dicembre 2011

CREMA AL MASCARPONE

La crema al mascarpone è un dolce al cucchiaio di semplice riuscita e dal successo assicurato!
La si può servire in coppette, con qualche lingua di gatto come decorazione magari, oppure insieme al panettone.
La combinazione "panettone + crema al mascarpone" è una bomba di bontà! Ok, forse non è light.. anzi, togliamo pure il forse! Ma sotto Natale uno strappo alla regola è d'obbligo!

NB! Per tutti i dolci al cucchiaio che non necessitano di una cottura, è essenziale che gli ingredienti siano freschissimi e di prima qualità.
In realtà, per tutte le preparazioni di pasticceria bisognerebbe scegliere ingredienti di questo tipo, ma una maggiore attenzione deve essere posta per tutti quei dolci che hanno al loro interno uova che non possono essere pastorizzate.
Ricordatevi infine che il mascarpone è l'ingrediente principe di questa ricetta, quindi cercate di non badare al risparmio!

INGREDIENTI per 7 persone:
  • 500 gr mascarpone
  • 75 gr zucchero
  • 4 tuorli a temperatura ambiente
  • 2 albumi a temperatura ambiente
  • 30 gr di liquore (opzionale)

In una terrina lavorate con l'aiuto delle fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiarissimo e spumoso.

Incorporate volta per volta il mascarpone (che avrete tirato fuori dal frigo 20 minuti prima della preparazione) e il liquore.

NB! Il liquore può essere qualsiasi, rhum, brandy, calvados.. quello che più preferite! La dose indicata non è eccessiva, ma consiglio comunque di versarne poco alla volta e di assaggiare di volta in volta.
Se non siete amanti del liquore, versatene lo stesso 10 grammi.
Fidatevi, servirà per sgrassare la crema, non sentirete nemmeno il sapore alcolico del dolce!

Lavorate il tutto fino a che gli ingredienti siano perfettamente amalgamati e il composto risulti liscio e omogeneo.

Montate l'albume a neve ferma (aiutatevi con un pizzico di sale, il successo è assicurato!) e incorporatelo alla crema piano, con movimenti dal basso verso l'alto.

Suddividete la crema in coppette individuali, o in una bella zuppiera e tenetela in frigorifero fino al momento di servire.


Alessandra