venerdì 29 luglio 2011

THE PERFECT CHEESECAKE

Il titolo di questa ricetta pecca un po' di presunzione??
Ovviamente questa cheesecake è perfetta per me!
Prima di tutto è una cheesecake cotta in forno. Quelle che non hanno bisogno di cottura, ma che si rassodano in frigo non mi fanno impazzire.. colpa della consistenza! La mia cheesecake è liscia e compatta!
Seconda cosa non è acida, ma nemmeno stucchevole. E' un connubio perfetto!
Terza e ultima cosa: non abbiate paura delle uova! Non vi troverete un cheesecake giallo e dal sapore dubbio, ve lo prometto!

INGREDIENTI per 16 persone:
  • 640 gr philadelphia
  • 320 gr zucchero a velo vanigliato
  • 5 uova
  • 150 gr panna fresca
  • vaniglia o estratto naturale di vaniglia
  • 250 gr biscotti secchi
  • 130 gr burro
  • cannella in polvere
  • marmellata
Per prima cosa accendete il forno a 180°, modalità statica.

Sciogliete il burro tagliato a pezzetti in un pentolino o in microonde, tritate i biscotti, uniteli al burro, aggiungete un pizzico di cannella e create un impasto omogeneo.

Ricoprite una tortiera di 26 cm di diametro con cerchio apribile con della carta da forno. Se doveste fare fatica, bagnate la carta con un po' d'acqua, strizzatela e provate a rifoderare la tortiera.. sarà molto più facile ora!

Versate il composto ottenuto nella tortiera, pressatelo e livellatelo bene per creare il fondo della torta.
Mettete la tortiera in frigo ed estraetela solo quando sarà pronta la crema.

Mettete il philadelphia in una terrina capace, aggiungete la vaniglia, lo zucchero a velo vanigliato e mescolate fino a quando otterrete un impasto liscio e morbido.
Mi raccomando, non mescolate troppo e non utilizzate le fruste! Non bisogna far incorporare troppa aria al composto, altrimenti durante la cottura si formeranno degli antiestetici forellini all'interno della torta.

Aggiungete quindi una ad una le uova, mescolando ogni volta con un cucchiaio per amalgamarle all'impasto.

Come ultima cosa versate la panna fresca (NON montata, mi raccomando!) , mescolate ancora una volta il tutto, quindi trasferite la crema ottenuta nella tortiera che avrete tolto dal frigorifero.

Infornate a 180° per 30 minuti, quindi abbassate la temperatura a 160° e fate cuocere per altri 30-40 minuti.

Vi ricordo che non è importante che la torta sia solida una volta finita la cottura. Non vi spaventate, si rapprenderà durante il raffreddamento!
Quel che è importante è che la superficie del dolce sia bella dorata!
Lasciate raffreddare la torta nel forno chiuso, quindi trasferitela in frigo dove dovrà stare altre 4 ore circa.

Prima di servire, versate in una tazza 3 cucchiai di marmellata e un cucchiaio di acqua, mescolate bene, quindi spalmate il tutto sulla superficie della torta.
Mi raccomando non abusatene, ma stendetene un velo leggero, altrimenti la torta sì che potrebbe risultare per alcuni palati stucchevole!

Con questo post vi salutiamo e vi auguriamo una splendida estate!


Alessandra

giovedì 21 luglio 2011

MIXED BERRY MUFFINS

Muffins alla vaniglia, ricolmi di frutta, ottimi per la merenda o per una sana colazione!


INGREDIENTI per 18 muffin:
  • 320 gr farina 00
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 2 uova intere
  • 250 ml latte
  • 110 gr burro fuso tiepido
  • 220 gr zucchero
  • 170-200 gr frutti di bosco lavati e asciugati
  • estratto naturale di vaniglia o vanillina a piacere

NB! Se utilizzate i frutti di bosco surgelati non fateli scongelare; utilizzateli subito!
Altrimenti l'impasto si colorerà e non sarà per niente quel che vorremmo ottenere.

Bene, detto questo iniziamo!
Prima cosa importantissima da fare: preriscaldare il forno a 180° in modalità statica!

In un recipiente unite la farina (precedentemente setacciata) allo zucchero e mescolate velocemente per far sì che i due ingredienti si miscelino per bene.

Unite quindi la vaniglia o la vanillina, le uova sbattute assieme al latte e, per ultimo, il burro fuso (tiepido).

Mescolate velocemente con un cucchiaio fino a quando gli ingredienti risultino amalgamati fra loro.
Aggiungete quindi i mirtilli all'impasto e mescolate piano, con cura, per incorporarli.

E' importante, per la riuscita della consistenza dei muffins, che il composto non sia perfettamente liscio, ma al contrario deve presentare alcuni piccoli grumi!

Aiutandosi con due cucchiai o con un porzionatore per gelato, distribuite l'impasto o negli stampini in silicone per muffins, appoggiati precedentemente su una teglia per facilitare l'infornatura, oppure in pirottini di carta inseriti in una teglia per muffins, riempiendoli per 3/4 circa.

Cuocete per 30 minuti, quindi fate la prova stuzzicadente. Se esso risulterà asciutto, saranno cotti e si potranno sformare su una gratella.


Alessandra

martedì 12 luglio 2011

ROTOLO ALLA MARMELLATA

Non mi son mica dimenticata di voi.. E' che con questo caldo un tuffo al mare ci voleva!
Bene, eccomi qui per spiegarvi come realizzare un golosissimo rotolo alla marmellata! (Ovviamente io utilizzo la marmellata, ma potrete sempre sostituirla con della crema al cioccolato, alla gianduia..)
Pronti, partenza, via!

INGREDIENTI:
  • 5 tuorli
  • 4 albumi
  • 120 gr zucchero tritato finemente
  • 100 gr farina 00
  • marmellata
  • zucchero a velo

NB!Per questa preparazione le uova devono essere a temperatura ambiente!

In una terrina montate i tuorli con 50 g di zucchero, fino a renderli chiari e spumosi.

Montate a neve ben ferma, con l'aiuto delle fruste elettriche, gli albumi con lo zucchero restante.

Per incorporare il composto di tuorli e zucchero agli albumi senza smontarli, è necessario seguire un piccolo procedimento:
Mescolate prima 1/3 del composto di tuorli e zucchero agli albumi, mescolando  con una spatola, con un movimento dal basso verso l’alto, per far sì che il tutto si "alleggerisca" senza smontarsi; quindi aggiungetevi la rimanente parte, sempre mescolando molto delicatamente.

Versate la farina setacciata e incorporatela al  composto nello stesso modo.

Rivestite una teglia della grandezza di circa 35 x 40 cm con un foglio di carta forno, magari bagnandolo e strizzandolo precedentemente, in modo da rendere più facile la procedura di rivestimento.

Aiutandovi con una spatola, stendete sulla teglia il composto a un’altezza non superiore a 4-5 mm. Infornate in forno preriscaldato a una temperatura di 220-230 °C e fate cuocere per 5 minuti circa.
Estraete la pasta biscotto dal forno, prendete un canovaccio da cucina e inumiditelo leggermente con dell'acqua. Rovesciatevi sopra la pasta biscuit, in modo che la parte attaccata alla carta rimanga a voi visibile.

Staccate quindi la carta forno dalla pasta biscotto.
(Se questa operazione risultasse difficile, spennellate la carta con dell’acqua fredda e cercate di toglierla lentamente, tenendo con una mano la pasta che man mano scoprite).

Spalmate sulla superficie la marmellata, lasciando la cornice esterna (larga un paio di cm) senza marmellata.

Arrotolate la pasta su se stessa, come appunto a formare un ,e lasciatelo raffreddare avvolto dal canovaccio.

Una volta raffreddato, pareggiate gli estremi del rotolo tagliandoli con un coltello, spolverate la superficie con dello zucchero a velo  e servite.


Alessandra