sabato 30 aprile 2011

BISCOTTI BICOLORE

Oggi vi proponiamo una ricetta semplicissima: biscotti alla vaniglia e cioccolato!

INGREDIENTI:
  • 300 gr farina 00
  • 20 gr cacao amaro
  • 170 gr di burro
  • 120 gr di zucchero
  • 5 tuorli sodi
  • 1 albume
  • vanillina
Lessate le uova in acqua bollente per 8 minuti, quindi lasciatele raffreddare e sgusciatele.

Frullate o schiacciate con una forchetta i tuorli e teneteli da parte.
( Per quanto riguarda gli albumi sodi, non buttateli! Teneteli per un antipasto. Si possono utilizzare come parte del ripieno per una torta salata, oppure possono essere riempiti con una mousse di maionese, tonno e capperi..insomma, si possono tranquillamente riciclare per un'altra preparazione, senza doverli sprecare!)

In una ciotola amalgamate il burro con lo zucchero, unite la farina, i tuorli d’uovo e mescolate a che tutti gli ingredienti non risultino ben amalgamati.

Dividete l’impasto in due parti uguali e, in uno dei due, unitevi il cacao in polvere e impastate.

Coprite i due panetti con della pellicola e lasciateli riposare in frigorifero per una mezz’oretta.

Passata la mezz’ora stendete i due panetti in due rettangoli dello spessore di 3 mm circa.

Spennellate la superficie della pasta frolla bianca con un po' d'albume e adagiatevi sopra, premendo bene con un mattarello, la pasta frolla al cacao.

Spennellate anche questa superficie con l'albume, quindi arrotolate il tutto.

Avvolgete il rotolo così creato in un foglio di alluminio e fatelo rassodare in frigorifero per un'ora.

Trascorso questo tempo, tagliate il rotolo a fettine di circa 1 cm di spessore e disponetele su una placca da forno precedentemente ricoperta di carta forno.

Cuoceteli a 170°, forno preriscaldato, per 12 minuti circa.

Estraeteli, fateli raffreddare et voilà.. dei simpatici biscotti colorati pronti da servire!

Ovviamente questa non è l'unica forma che si può fare..sbizzarritevi!
Biscotti a scacchi, a "dòmino", a strisce... parola d'ordine: fantasia!

 Alessandra

sabato 23 aprile 2011

COLOMBA DI PASQUA

Una colomba abbastanza semplice da fare, con risultati assicurati!
Sarebbe meglio avere un'impastratrice, ma vi assicuro che sarà possibile riuscire nell'impresa anche con delle fruste elettriche e una ciotola molto, ma molto capiente!

INGREDIENTI PER 1,5 KG DI COLOMBA (2 STAMPI DA 750 GR oppure 1 STAMPO DA 1 KG E 1 DA 500 GR E COSI' VIA):
  • 600 gr farina manitoba
  • 30 gr lievito di birra
  • 60 gr acqua tiepida
  • 110 gr latte intero tiepido
  • 250 gr burro 
  • 4 uova 
  • 215 gr zucchero semolato 
  • Scorza di una arancia 
  • Scorza di un limone
  • 25 gr rum, brandy o qualsiasi liquore di gradazione non superiore ai 45° 
  • Una presa di sale
  • 160-170 gr canditi
  • 1 bustina vanillina
  • Mandorle per decorare
INGREDIENTI PER LA GLASSA:
  • 100 gr mandorle tritate
  • 100 gr zucchero a velo
  • 2 albumi
PRIMO STEP:
In un bicchiere fate sciogliere i 30 gr di lievito di birra in 60 gr di acqua tiepida.

Setacciate a fontana 100 gr di farina su un piano da lavoro, versatevi il composto liquido precedentemente ottenuto  e lavorate l'impasto con le mani, fino a formate un panetto omogeneo.

Riponetelo in una ciotola (avendo cura di averlo spolverizzato con un po’ di farina sia sopra, che sotto), copritela con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare.
Io consiglio di metterlo in forno, spento ovviamente, ma con la luce accesa!

L'impasto dovrà raddoppiare di volume, ci vorrà circa mezz’ora, 3/4 d’ora.

SECONDO STEP:
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume trasferitelo nella bacinella dell’impastatrice, aggiungete 400 gr di farina manitoba, 100 gr di burro “a pomata”, cioè ben morbido, quasi fosse appunto una sorta di pomata, i 200 gr di zucchero semolato, la scorza grattugiata di un limone, quella dell’arancia, la presa di sale, 2 uova intere, i 110 gr di latte intero a temperatura tiepido e la vanillina e lavorate il tutto con i ganci all’incirca per 10-15 minuti o comunque fino al completo assorbimento di tutti gli ingredienti .

Togliete il composto dall’impastatrice, trasferitelo su un piano da lavoro leggermente infarinato e lavoratelo con una spatolina per 5 minuti; il tempo di farlo asciugare un po’.

A questo punto trasferitelo  in un contenitore infarinato, sigillate con della pellicola e lasciate lievitare fino a far triplicare il volume.

Per far lievitare più velocemente l'impasto si può procedere creando una sorta di camera di lievitazione artigianale.
Basterà portare il forno  a  80 gradi, spegnerlo, inserire il composto nella ciotola sigillata con la pellicola trasparente ,  inserire un contenitore con 2 litri d’acqua all’interno e far trascorrere circa  un paio d’ore, un paio d’ore e mezza.

TERZO STEP: 
Trascorso il tempo necessario rimettete l’impasto per l’ultima volta nell’impastatrice.
Unite quindi il rum, i 150 gr di burro rimanenti, le altre 2 uova, i 120 gr di canditi e infine aggiungete anche gli ultimi 100 gr di farina manitoba.

Amalgamate bene e quando l’impasto sarà omogeneo e bello tonico, versatelo su un piano e dividetelo.
Se come me farete una colomba da 1 kg e una da 500 gr, lo suddividerete in 2/3 e 1/3.

Distribuite ogni porzione creata in uno stampo per colomba suddividendolo in 3 parti:
Una  più grande per il corpo centrale, una  più piccola per la testa e un'altra simile per la  coda.
Per questo passaggio suggerisco di mettere il contenitore della colomba su una bilancia, in modo da arrivare perfettamente alla giusta grammatura per ogni colomba.
Spandete bene l’impasto con una spatola e lasciate riposare per 5 minuti, in modo che l’impasto si asciughi un poco!

Nel frattempo procedete alla glassatura!
Tritate in un mixer le mandorle, unitevi lo zucchero a velo, i due albumi (non montati) e frullate per 5 minuti.
Con un cucchiaio o una sac à poche distribuite uniformemente la glassa sulla superficie delle due colombe e guarnite con le mandorle.

A questo punto vi sarà l’ultima, ultimissima lievitazione.. ve lo prometto!

L'impasto infatti dovrà aumentare di volume fino a raggiungere l'estremità dello stampo.. per questa operazione ci vorranno 2 ore e mezza circa.

Avvenuta la lievitazione infornatela nel ripiano medio del forno a 160°, forno statico e preriscaldato.
Tempi di cottura a seconda delle dimensioni:
45-50 minuti per colombe da 500 gr.
60 minuti per colombe da 750 gr.
70 minuti per colombe da 1 kg. 

Se durante la cottura le colombe si dovessero scurire troppo, aprite il forno e copritele con dei fogli di alluminio.
Scaduto il tempo fate una prova della cottura con uno stuzzicadente!
Estraete la/e colomba/e dal forno e lasciate raffreddare su una gratella!

IMPASTO DOPO LA LIEVITAZIONE DEL PRIMO STEP










IMPASTO PRIMA DELLA LIEVITAZIONE DEL SECONDO STEP










IMPASTO DOPO LA LIEVITAZIONE DEL SECONDO STEP










IMPASTO DOPO LA LIEVITAZIONE NELLE FORME











                        
COLOMBA APPENA SFORNATA
Mi scuso per la qualità delle foto, ma impastare e nello stesso tempo fotografare non è semplice!!
Con questa ricetta vi facciamo i migliori auguri di buona Pasqua!

Alessandra

giovedì 21 aprile 2011

MOUSSE ALLO YOGURT

Parola d'ordine mousse, mousse e ancora mousse!!
Deliziosi dessert freschi, facili da preparare, impossibili da non fare!
INGREDIENTI: 
  • 250 gr yogurt bianco
  • 100 gr panna da montare
  • 60 gr zucchero a velo vanigliato
  • 170 gr latte 
  • 5 gr gelatina in fogli 
  • 3-4 cucchiai di acqua 
  • 1 cucchiaio succo limone
 Sciogliete a bagnomaria la gelatina con 3-4 cucchiai d’acqua, mescolando fino a che non si sarà completamente liquefatta.
In un pentolino versate lo zucchero,  il latte e scaldate a fiamma bassa per qualche minuto; giusto il tempo per far sciogliere lo zucchero.
Una volta tolto dal fuoco, aggiungetevi la gelatina e mescolate con cura.
Quando il composto si sarà raffreddato, unite il cucchiaio di succo di limone e mescolate ancora.
Nel frattempo montate in una terrina la panna.
Una volta montata la panna bisognerà aggiungerla gradatamente allo yogurt.
A che serve questo trucco?
Serve per evitare che la massa si sgonfi aggiungendo un composto areato a uno liquido in un solo colpo. 

Prendete quindi una cucchiaiata di panna, aggiungetela allo yogurt, girate piano e così ancora un paio di volte. Quando noterete che il composto avrà cambiato consistenza e sarà più leggero, versate la panna rimanente e mescolate piano, dall’alto verso il basso.
Aggiungete quindi al composto la gelatina.

Trasferite la mousse in uno stampo, in stampini monoporzione, o perché no, in bicchieri e lasciate raffreddare per 3-4 ore in frigorifero.

Per servirla lo chef suggerisce: 
Guarnitela con frutta fresca a piacimento, o con un coulis di fragole proposto nella ricetta della "Bavarese alle fragole", o perché no, servitela nelle coppette di cialda presentate da LeCodette proprio settimana scorsa!!
..In qualunque modo la presentiate farete un figurone! 


Alessandra

lunedì 11 aprile 2011

BAVARESE ALL'ARANCIA


A grande richiesta tornano le bavaresi!!
Questo pazzo, caldo sole ha deciso di farci mettere da parte lavorazioni che prevedono l'utilizzo di un forno, per preferire invece dolci freschi,spumosi, soffici!
E così sia, armatevi di terrine e pentole che si inizia!

 INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
  • 400 gr panna da montare
  • 150 gr zucchero
  •  12 gr colla di pesce
  •  5 tuorli
  •  scorza di 2 arance
  • ½ stecca vaniglia o ½ bustina di vanillina
  • 500 ml latte
  • 3 cucchiai di liquore all’arancia
Prime due cose da fare:
mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda e riscaldare in un pentolino il latte!

Quindi:
Lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero, fino a quando risulteranno chiari e spumosi, stemperate il composto con il latte caldo (non bollente, vi raccomando!) e aggiungete a questo la scorza grattugiata delle due arance e la mezza bustina di vanillina (o la ½ stecca di vaniglia, a scelta).

Portate il tutto su fuoco (moderatissimo).

Mescolate attentamente con un cucchiaio di legno fino a quando la “crema” incomincerà ad addensarsi.
NB! Attenzione a non farla bollire, impazzirebbe e sarebbe da buttare!

Togliete la crema dal fuoco, unitevi la colla di pesce ben strizzata dall'acqua e 1 cucchiaiata abbondante di liquore all’arancia e mescolate bene.

Una volta che vi sarete accertati  che la colla di pesce si sia completamente sciolta, lasciate raffreddare la crema fuori dal frigo.

Quando si sarà raffreddata abbastanza, aggiungetevi la panna che avrete montato in modo molto fermo.

Mescolate piano, dal basso verso l’alto, fino a completo assorbimento.

Versate il composto in uno stampo precedentemente inumidito (o in più stampini monoporzione) e tenete in frigo per 12 ore.

Trucchi per capovolgere senza intoppi le bavaresi!
Al momento di servire la bavarese, passate lo stampo sul vapore di una pentola in ebollizione o immergetelo brevemente, per qualche secondo insomma, in acqua calda.
In questo modo il dolce si staccherà più facilmente!

Alessandra

domenica 3 aprile 2011

CROSTATA DI FARINA DI NOCCIOLE E CREMA DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA ALLE NOCCIOLE:
  • 200 gr farina 00
  • 100 gr nocciole sgusciate e tostate
  • 1 uovo
  • 150 gr burro
  • 120 gr zucchero
  • Pizzico di sale
NB! Se non si volesse una base di pasta frolla alle nocciole, ma si volesse utilizzare la classica pasta frolla, basta sostituire i 100 gr di nocciole con l'equivalente di farina; in totale, quindi, 300 gr farina 00.


INGREDIENTI PER LA CREMA DI CIOCCOLATO:
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • 125 ml latte intero
  • 60 ml panna liquida
  • 100 gr cioccolato fondente

Ponete il burro ammorbidito in una terrina, aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e lavorate il tutto con una forchetta per qualche istante.

Unite quindi l'uovo e amalgamate nuovamente l'impasto fino a che non risulti omogeneo.

Mettete le nocciole in un mixer e riducetele a una farina sottile.
NB! Le nocciole devono essere state lasciate precedentemente in freezer per 20 minuti circa.
Questo trucco è utilizzato in pasticceria per far sì che durante la macinazione non fuoriescano gli olii, che potrebbero alterare la consistenza della pasta.

Sul piano da lavoro setacciate la farina insieme alla farina di nocciole e create la classica forma a fontana. Versatevi il composto liquido e iniziate ad impastare ( lavorate l'impasto il più velocemente possibile e inoltre cercate di lavorarlo con la parte della mano più vicina al polso, non con la punta delle dita!) .
NB! Se la pasta tendesse ad attaccarsi alle mani o al piano da lavoro, spolverizzatela con un pochino di farina.

Una volta reso il composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero almeno un'ora.

Nel frattempo preparate la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi. Aggiungete quindi la farina e, poco per volta, il latte.

Mettete su fuoco moderato e fate addensare. Quando inizia a sobbollire togliete dal fuoco la pentola e fate raffreddare la crema.

A parte spezzettate il cioccolato fondente, scaldate la panna e versatela bollente sul cioccolato, in modo da scioglierlo ed ottenere una crema densa.

Aggiungere la crema di cioccolato e panna, alla crema ormai freddata e mescolate bene.

Estraete la pasta dal frigo, stendetela con l'aiuto di un mattarello e foderate una teglia precedentemente imburrata e infarinata.

Con i rebbi della forchetta bucherellate il fondo della torta e aggiungete la crema di cioccolato.
Se vi è avanzata della pasta, ricoprite la crostata con striscioline, disponendole a griglia.

Dopo aver preriscaldato il forno, infornate a 180° per 30 minuti circa, controllando la cottura.

 Alessandra