lunedì 24 maggio 2010

PLUM CAKE GLASSATO AL LIMONE

INGREDIENTI:
  • 140 gr farina 00
  • 1 cucchiaino lievito vanigliato
  • 50 gr burro
  • 2 uova
  • 1 limone
  • un pizzico di sale
  • 2 cucchiai di rum
  • 70 gr GELATINA di albicocche
  • 80 gr zucchero a velo

Grattugiate finemente la buccia del limone (precedentemente lavato e asciugato) e spremetene il succo.

Setacciate in un piatto fondo la farina insieme al cucchiaino di lievito vanigliato.

In un pentolino fate sciogliere a bagnomaria il burro (oppure se avete un microonde, fatelo sciogliere in una tazza).

In una terrina riunite le due uova leggermente sbattute, la buccia del limone grattugiata e il pizzico di sale.

Montate il composto con le fruste elettriche, quindi incorporate la farina setacciata con il lievito, il burro fuso intiepidito e un cucchiaio di rum. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e versate il tutto in uno stampo da plum cake della lunghezza di 20/24 cm circa, precedentemente foderato di carta da forno.
(NB! Diversamente si può utilizzare uno stampo per plum cake in silicone. Questi stampi risultano molto pratici perchè non occorre imburrarli o foderarli prima dell'utilizzo, sono antiaderenti e data la loro flessibilità, permettono di sformare facilmente ogni tipo di dolce).

Cuocete in forno preriscaldato a una temperatura di 200° per 7 minuti, quindi portate la temperatura a 180° e continuate la cottura per ulteriori 35 minuti.

Estraete il dolce dal forno, sformatelo, irroratelo al centro (per tutta la lunghezza) con l'altro cucchiaio di rum e lasciatelo raffreddare.

Il dolce è quasi completato, manca solo la glassatura!!

Preparate la glassa diluendo lo zucchero a velo con il succo filtrato di limone.

Sciogliete la GELATINA di albicocche in un pentolino insieme a un cucchiaio di acqua. Spalmatela quindi sulla superficie del dolce.

Ricoprite con la glassa al limone e infornate a 250° giusto per 20 secondi in modo da far fissare bene la glassa.
Il plum cake è pronto per essere servito!!


Alessandra

martedì 11 maggio 2010

CROSTATA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:
  • 300 gr farina 00 (meglio se povera di glutine)
  • 140 gr burro
  • 130 gr zucchero
  • 1 uovo
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale

Ponete il burro ammorbidito in una terrina, aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale, la vanillina e lavorate il tutto con una forchetta per qualche istante.
Unite quindi l'uovo e amalgamate nuovamente l'impasto fino a che non risulti omogeneo.

Sul piano da lavoro setacciate la farina e create la classica forma a " fontana".

Versatevi il composto liquido e iniziate ad impastare ( lavorate l'impasto il più velocemente possibile e inoltre cercate di lavorarlo con la parte della mano più vicina al polso, non con la punta delle dita!) .
NB! Se la pasta tendesse ad attaccarsi alle mani o al piano da lavoro, spolverizzatela con un pochino di farina.

Una volta reso il composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero almeno un'ora.

INGREDIENTI PER LA CREMA AL CIOCCOLATO:
  • 500 gr latte intero
  • 1 stecca di vaniglia
  • 150 gr zucchero
  • 4 tuorli
  • 60 gr farina
  • 100 gr cioccolato fondente

Scaldate in un pentolino il latte con la stecca di vaniglia.

Nel frattempo in una terrina montate i tuorli con lo zucchero.
Quando il composto risulterà gonfio e spumoso incorporate adagio la farina setacciata.

Togliete dal latte caldo la stecca di vaniglia.
Passate il latte al colino e versatelo nella terrina.

Mescolate con un cucchiaio per rendere il composto privo di qualsiasi grumo, quindi versatelo nuovamente nel pentolino che prima conteneva il latte caldo.

Portate la crema ad ebollizione (avendo sempre cura di girarla con un cucchiaio per non farla attaccare al fondo) e fatela sobbollire per alcuni minuti.

Unite il cioccolato fondente a pezzetti e mescolate fino a completo assorbimento.

COMPOSIZIONE DELLA CROSTATA:

Estraete la pasta frolla dal frigo, stendetela con l'aiuto di un mattarello e foderate una teglia, precedentemente imburrata e infarinata.

Versate la crema al cioccolato sulla base di pasta frolla.
NB! Nel caso vi fosse avanzata della pasta frolla, potete utilizzarla creando delle striscioline da disporre a griglia sulla torta.

Infornate a forno già caldo per 20/25 minuti a una temperatura di 180 °.
NB! il tempo è indicativo poichè ogni forno ha una potenza diversa, ma vi accorgerete quando sarà cotta poichè i bordi inizieranno a prendere un po' di colore.



Alessandra

martedì 4 maggio 2010

FAGOTTINI DI MELE

Di nuovo una giornata piovosa..ma quando esploderà la primavera e il bel tempo??
Pensavo fosse ormai troppo tardi per pubblicare la ricetta dei fagottini di mele..ma direi che con una giornata come questa sono proprio azzeccati!!
Questo dolce è molto semplice e veloce da preparare. In mezz'oretta avrete un appetitoso dolcetto pronto per essere mangiato!
Se si volessero fare le cose per bene e si volesse preparare anche la pasta sfoglia..allora ci vorrà del tempo..3 ore serviranno tutte purtroppo.
E' per questo che consiglio, per tutti quelli che sono di fretta, ma non vogliono rinunciare a una delizia fatta in casa, la pasta sfoglia già pronta. Certo non potrà competere con una pasta sfoglia preparata in casa, ma i fagottini risulteranno buonissimi anche con quella. Parola di chi qualche volta ha dovuto ricorrere alle paste già pronte per mancanza di tempo!!
Per chi invece avesse tempo e volesse sperimentare un nuovo impasto, lascerò le dosi e i passaggi per preparare un'ottima pasta sfoglia!


INGREDIENTI PER LA PASTA SFOGLIA FATTA IN CASA:
  • 250 gr farina rinforzata di tipo 0
  • 1 dl acqua molto fredda
  • 5 gr sale fino
  • 250 gr burro o margarina
Setacciate 200 gr di farina e disponetela a fontana su un tavolo da lavoro, versatevi al centro l'acqua molto fredda e il sale e lavorate tutto per alcuni minuti.

Praticate un'incisione (abbastanza profonda) a croce sul panetto ottenuto e lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo amalgamate il burro ammorbidito con la farina rimanente e formate, aiutandovi con un matterello, un panetto quadrato, regolare, alto circa 1,5 cm. Per evitare che il composto si attacchi al piano da lavoro o al matterello, effettuate questi passaggi coprendo il panetto con due fogli di carta da forno.

Stendete la pasta di farina e acqua a uno spessore di circa 7-8 mm, quindi disponetevi al centro il panetto e richiudete l'impasto ripiegando i lati come se doveste "impacchettare il panetto" per intenderci. Lasciate riposare la pasta in frigo per 30 minuti.

Trascorso questo tempo stendete il composto con un matterello a uno spessore di 7-8 mm, spingendo delicatamente e in modo uniforme. (NB! E' importante allungare la pasta sempre nella stessa direzione per poter ottenere un rettangolo regolare la cui lunghezza dovrà essere all'incirca il triplo della larghezza).

Piegate un terzo della pasta verso il centro e coprite con l'altro terzo (si dovranno ottenere in pratica 3 strati sovrapposti). Giratela quindi di un quarto di giro e stendetela nuovamente in modo uniforme a un'altezza di 5 mm.

Portate le due estremità della pasta verso il centro, quindi ripetete il passaggio un'altra volta (si dovranno ottenere quindi 4 strati sovrapposti).

Fate riposare la pasta in frigo 1 ora, quindi stendetela e ripiegatela prima in 3, poi in 4 parti.
Fate riposare la pasta almeno 1 ora prima di utilizzarla.


INGREDIENTI PER I FAGOTTINI DI MELE:
  • Pasta sfoglia (se volete utilizzare quella già pronta sarà necessario un foglio di pasta sfoglia, una confezione per intenderci. Ah mi raccomando, quella che si trova nei banchi frigo per prodotti freschi, non quella surgelata!)
  • 4 mele Golden
  • Marmellata (di albicocche, pesche, frutti di bosco..insomma quella che preferite!)
  • Uvetta sultanina secca
  • Cannella in polvere
  • Burro per imburrare la pirofila

Stendete la pasta sfoglia a un'altezza di 2 o 3 mm e ritagliatela in 4 parti.

Sbucciate le mele e privatele del torsolo. Ponetele ognuna al centro di uno dei rettangoli.

Riempite il foro praticato con il levatorsolo con della marmellata a cui avrete aggiunto qualche uvetta.

Spolverate le mele con un po' di cannella e richiudetele con i lembi della pasta sfoglia, premendo bene, in modo da poter sigillare bene la mela all'interno. (NB! Se i lembi non si dovessero attaccare bagnate le dita con un po' di acqua fredda e passatele sui bordi della pasta, cercando di risigillarli).

Imburrate una pirofila di vetro e ponetevi i 4 fagottini di mele.

Spennellateli con un po' di latte o meglio sarebbe con un po' di burro, in modo che durante la cottura prendano colore.

Infornate a forno preriscaldato a 190-200 °, a seconda della potenza del vostro forno, per un tempo di circa 30-35 minuti. Una volta cotti lasciateli riposare nel forno con lo sportello semiaperto, finchè non si saranno intiepiditi. (NB! Vi accorgerete che saranno cotti quando la pasta sfoglia prenderà una bella doratura).


















Alessandra