domenica 13 giugno 2010

BAVARESE ALLA VANIGLIA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
  • 250 ml latte intero
  • 4 tuorli
  • 1 stecca di vaniglia
  • 150 gr zucchero
  • 500 ml panna fresca
  • 8 gr colla di pesce
 Mettete il latte in un pentolino insieme alla stecca di vaniglia (che avrete tagliato per il lungo) e portate quasi ad ebollizione.

Ammollate i fogli di gelatina in acqua molto fredda.

Sbattete i tuorli energicamente con lo zucchero, magari servendovi di una frusta elettrica, fino a quando si saranno ben montati e si saranno schiariti.

A questo punto versate piano, piano, a filo, il latte filtrato attraverso le maglie strette di un colino e mescolate.

Riversate il composto nel pentolino e continuate a mescolare fino a quando la schiuma in superficie sparirà completamente.

Spegnete il fuoco, strizzate bene la colla di pesce che avevate ammollato e incorporatela alla crema.
Mescolate fino a quando non si sarà disciolta.

Fate raffreddare la crema servendovi del procedimento del bagnomaria ghiacciato (Questo procedimento è già stato spiegato nella ricetta: BAVARESE ALLE FRAGOLE , ma repetita iuvant!! Il bagnomaria ghiacciato si avvale dello stesso procedimento del bagnomaria classico, solo che invece di utilizzare acqua calda, vi servirete di acqua fredda e cubetti di ghiaccio!).
Questo passaggio è molto importante perchè se la crema fosse ancora calda al momento di aggiungere la panna montata, questa la smonterebbe e il dolce risulterebbe inutilizzabile.

Mentre il composto si raffredda, montate la panna "a schiuma da barba", cioè a una consistenza non troppo solida, altrimenti risulterà più difficile amalgamarla alla crema.

Una volta compiuti questi passaggi incorporate la panna al composto e mescolate piano, dal basso verso l'alto, fino a che la panna non si sia del tutto incorporata.

Riempite lo stampo o gli stampini bagnati in precedenza con l'acqua e riponeteli in frigorifero per almeno 3 ore.

Se avrete fatto delle monoporzioni si potranno anche non sformare, ma, nel caso voleste farlo, vi consiglio di immergere gli stampi per pochissimi secondi in acqua calda, oppure di avvolgerli con un canovaccio bagnato con acqua bollente per qualche secondo.


Alessandra

domenica 6 giugno 2010

BAVARESE ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
  • 350 gr fragole
  • 150 gr zucchero
  • 150 gr acqua
  • 12 gr colla di pesce
  • 250 ml panna fresca
  • per la decorazione: fragole tagliate e foglioline di menta.

Ammollate i fogli di gelatina in acqua molto fredda e nel frattempo lavate e mondate le fragole.

Frullate le fragole e filtrate la purea ottenuta attraverso un colino a maglie molto fini in modo da eliminare tutti i semini.

Nel frattempo versate lo zucchero e l'acqua in un pentolino e portate ad ebollizione lo sciroppo per un paio di minuti mescolando di tanto in tanto.

Togliete dal fuoco il pentolino, strizzate la gelatina ormai ammorbidita e aggiungetela allo sciroppo.

Mescolate bene fino a che la gelatina non si sia completamente sciolta e filtrate il composto in una terrina.

Una volta che il composto si è intiepidito, unitevi la purea di fragole e lasciate ulteriormente raffreddare servendovi del procedimento del bagnomaria ghiacciato (stesso procedimento del bagnomaria classico, solo che invece di utilizzare acqua calda, vi servirete di acqua fredda e ghiaccio).
Questo passaggio è molto importante!! Se la "crema" fosse ancora calda al momento di aggiungere la panna montata, questa si smonterebbe e il dolce risulterebbe inutilizzabile.

Quindi, mentre si raffredda il composto, montate la panna fresca "a schiuma da barba", cioè a una consistenza non troppo solida, altrimenti risulterà più difficile amalgamarla alla "crema".

Una volta compiuti questi passaggi incorporate la panna al composto e mescolate piano, dal basso verso l'alto, fino a che la panna non si sia del tutto incorporata.

Riempite quindi lo stampo o gli stampini bagnati in precedenza con acqua (questo è un utile trucco per riuscire a sformare meglio budini e bavaresi) e riponeteli in frigorifero per almeno 3 ore.

Se avrete fatto delle monoporzioni si potranno anche non sformare, ma, nel caso voleste farlo, vi consiglio di immergere gli stampi per un paio di secondi in acqua calda, oppure di avvolgerli con un canovaccio bagnato con acqua bollente per qualche secondo. Questo faciliterà l'operazione!

Decorate con foglioline di menta, fragole tagliate, oppure con una salsa (coulis) di fragole.
Se voleste cimentarvi nella salsa di fragole gli ingredienti sono:
  • 15 fragole
  • 2 cucchiai di zucchero
  • succo di un limone
  • 2 cucchiai di acqua
Lavate, mondate le fragole e frullatele con lo zucchero, il succo del limone e i due cucchiai d'acqua.
Passate la salsa in un colino a maglie strette per eliminare i semini, versate il composto in un pentolino e cuocete fino a che non spicchi il bollore.
Togliete la salsa dal fuoco e lasciatela raffreddare riponendola in frigo.


Alessandra

mercoledì 2 giugno 2010

MOUSSE DI LAMPONI

INGREDIENTI (per 4 persone) :
  •  400 gr lamponi
  • 2 albumi
  • 2 dl panna fresca
  • 90 gr zucchero semolato
  • pizzico di sale
  • foglioline di menta per decorazione

 Pulite, lavate e asciugate i lamponi.

Passateli al PASSATUTTO  lasciandone da parte alcuni per la decorazione. Alla purea ottenuta aggiungete 90 gr di zucchero.

Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale (NB! mi raccomando utilizzate albumi a temperatura ambiente,si monteranno meglio!!) e incorporateli alla purea di lamponi, mescolando con calma dal basso verso l'alto per non smontarli.

Montate la panna con l'aiuto di fruste elettriche e unitela al composto.

Suddividete il composto in 4 coppette individuali e riponete in frigorifero per ALMENO 3-4 ore.

Decorate le coppette con due o tre lamponi e le foglioline di menta.
Se proprio volete "strafare" servitele con qualche cialda appena fatta.. Il risultato sarà di grande effetto!

Un dolce fresco, spumoso, delicato..adatto a queste giornate di caldo estivo!


Alessandra

lunedì 24 maggio 2010

PLUM CAKE GLASSATO AL LIMONE

INGREDIENTI:
  • 140 gr farina 00
  • 1 cucchiaino lievito vanigliato
  • 50 gr burro
  • 2 uova
  • 1 limone
  • un pizzico di sale
  • 2 cucchiai di rum
  • 70 gr GELATINA di albicocche
  • 80 gr zucchero a velo

Grattugiate finemente la buccia del limone (precedentemente lavato e asciugato) e spremetene il succo.

Setacciate in un piatto fondo la farina insieme al cucchiaino di lievito vanigliato.

In un pentolino fate sciogliere a bagnomaria il burro (oppure se avete un microonde, fatelo sciogliere in una tazza).

In una terrina riunite le due uova leggermente sbattute, la buccia del limone grattugiata e il pizzico di sale.

Montate il composto con le fruste elettriche, quindi incorporate la farina setacciata con il lievito, il burro fuso intiepidito e un cucchiaio di rum. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e versate il tutto in uno stampo da plum cake della lunghezza di 20/24 cm circa, precedentemente foderato di carta da forno.
(NB! Diversamente si può utilizzare uno stampo per plum cake in silicone. Questi stampi risultano molto pratici perchè non occorre imburrarli o foderarli prima dell'utilizzo, sono antiaderenti e data la loro flessibilità, permettono di sformare facilmente ogni tipo di dolce).

Cuocete in forno preriscaldato a una temperatura di 200° per 7 minuti, quindi portate la temperatura a 180° e continuate la cottura per ulteriori 35 minuti.

Estraete il dolce dal forno, sformatelo, irroratelo al centro (per tutta la lunghezza) con l'altro cucchiaio di rum e lasciatelo raffreddare.

Il dolce è quasi completato, manca solo la glassatura!!

Preparate la glassa diluendo lo zucchero a velo con il succo filtrato di limone.

Sciogliete la GELATINA di albicocche in un pentolino insieme a un cucchiaio di acqua. Spalmatela quindi sulla superficie del dolce.

Ricoprite con la glassa al limone e infornate a 250° giusto per 20 secondi in modo da far fissare bene la glassa.
Il plum cake è pronto per essere servito!!


Alessandra

martedì 11 maggio 2010

CROSTATA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:
  • 300 gr farina 00 (meglio se povera di glutine)
  • 140 gr burro
  • 130 gr zucchero
  • 1 uovo
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale

Ponete il burro ammorbidito in una terrina, aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale, la vanillina e lavorate il tutto con una forchetta per qualche istante.
Unite quindi l'uovo e amalgamate nuovamente l'impasto fino a che non risulti omogeneo.

Sul piano da lavoro setacciate la farina e create la classica forma a " fontana".

Versatevi il composto liquido e iniziate ad impastare ( lavorate l'impasto il più velocemente possibile e inoltre cercate di lavorarlo con la parte della mano più vicina al polso, non con la punta delle dita!) .
NB! Se la pasta tendesse ad attaccarsi alle mani o al piano da lavoro, spolverizzatela con un pochino di farina.

Una volta reso il composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero almeno un'ora.

INGREDIENTI PER LA CREMA AL CIOCCOLATO:
  • 500 gr latte intero
  • 1 stecca di vaniglia
  • 150 gr zucchero
  • 4 tuorli
  • 60 gr farina
  • 100 gr cioccolato fondente

Scaldate in un pentolino il latte con la stecca di vaniglia.

Nel frattempo in una terrina montate i tuorli con lo zucchero.
Quando il composto risulterà gonfio e spumoso incorporate adagio la farina setacciata.

Togliete dal latte caldo la stecca di vaniglia.
Passate il latte al colino e versatelo nella terrina.

Mescolate con un cucchiaio per rendere il composto privo di qualsiasi grumo, quindi versatelo nuovamente nel pentolino che prima conteneva il latte caldo.

Portate la crema ad ebollizione (avendo sempre cura di girarla con un cucchiaio per non farla attaccare al fondo) e fatela sobbollire per alcuni minuti.

Unite il cioccolato fondente a pezzetti e mescolate fino a completo assorbimento.

COMPOSIZIONE DELLA CROSTATA:

Estraete la pasta frolla dal frigo, stendetela con l'aiuto di un mattarello e foderate una teglia, precedentemente imburrata e infarinata.

Versate la crema al cioccolato sulla base di pasta frolla.
NB! Nel caso vi fosse avanzata della pasta frolla, potete utilizzarla creando delle striscioline da disporre a griglia sulla torta.

Infornate a forno già caldo per 20/25 minuti a una temperatura di 180 °.
NB! il tempo è indicativo poichè ogni forno ha una potenza diversa, ma vi accorgerete quando sarà cotta poichè i bordi inizieranno a prendere un po' di colore.



Alessandra

martedì 4 maggio 2010

FAGOTTINI DI MELE

Di nuovo una giornata piovosa..ma quando esploderà la primavera e il bel tempo??
Pensavo fosse ormai troppo tardi per pubblicare la ricetta dei fagottini di mele..ma direi che con una giornata come questa sono proprio azzeccati!!
Questo dolce è molto semplice e veloce da preparare. In mezz'oretta avrete un appetitoso dolcetto pronto per essere mangiato!
Se si volessero fare le cose per bene e si volesse preparare anche la pasta sfoglia..allora ci vorrà del tempo..3 ore serviranno tutte purtroppo.
E' per questo che consiglio, per tutti quelli che sono di fretta, ma non vogliono rinunciare a una delizia fatta in casa, la pasta sfoglia già pronta. Certo non potrà competere con una pasta sfoglia preparata in casa, ma i fagottini risulteranno buonissimi anche con quella. Parola di chi qualche volta ha dovuto ricorrere alle paste già pronte per mancanza di tempo!!
Per chi invece avesse tempo e volesse sperimentare un nuovo impasto, lascerò le dosi e i passaggi per preparare un'ottima pasta sfoglia!


INGREDIENTI PER LA PASTA SFOGLIA FATTA IN CASA:
  • 250 gr farina rinforzata di tipo 0
  • 1 dl acqua molto fredda
  • 5 gr sale fino
  • 250 gr burro o margarina
Setacciate 200 gr di farina e disponetela a fontana su un tavolo da lavoro, versatevi al centro l'acqua molto fredda e il sale e lavorate tutto per alcuni minuti.

Praticate un'incisione (abbastanza profonda) a croce sul panetto ottenuto e lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo amalgamate il burro ammorbidito con la farina rimanente e formate, aiutandovi con un matterello, un panetto quadrato, regolare, alto circa 1,5 cm. Per evitare che il composto si attacchi al piano da lavoro o al matterello, effettuate questi passaggi coprendo il panetto con due fogli di carta da forno.

Stendete la pasta di farina e acqua a uno spessore di circa 7-8 mm, quindi disponetevi al centro il panetto e richiudete l'impasto ripiegando i lati come se doveste "impacchettare il panetto" per intenderci. Lasciate riposare la pasta in frigo per 30 minuti.

Trascorso questo tempo stendete il composto con un matterello a uno spessore di 7-8 mm, spingendo delicatamente e in modo uniforme. (NB! E' importante allungare la pasta sempre nella stessa direzione per poter ottenere un rettangolo regolare la cui lunghezza dovrà essere all'incirca il triplo della larghezza).

Piegate un terzo della pasta verso il centro e coprite con l'altro terzo (si dovranno ottenere in pratica 3 strati sovrapposti). Giratela quindi di un quarto di giro e stendetela nuovamente in modo uniforme a un'altezza di 5 mm.

Portate le due estremità della pasta verso il centro, quindi ripetete il passaggio un'altra volta (si dovranno ottenere quindi 4 strati sovrapposti).

Fate riposare la pasta in frigo 1 ora, quindi stendetela e ripiegatela prima in 3, poi in 4 parti.
Fate riposare la pasta almeno 1 ora prima di utilizzarla.


INGREDIENTI PER I FAGOTTINI DI MELE:
  • Pasta sfoglia (se volete utilizzare quella già pronta sarà necessario un foglio di pasta sfoglia, una confezione per intenderci. Ah mi raccomando, quella che si trova nei banchi frigo per prodotti freschi, non quella surgelata!)
  • 4 mele Golden
  • Marmellata (di albicocche, pesche, frutti di bosco..insomma quella che preferite!)
  • Uvetta sultanina secca
  • Cannella in polvere
  • Burro per imburrare la pirofila

Stendete la pasta sfoglia a un'altezza di 2 o 3 mm e ritagliatela in 4 parti.

Sbucciate le mele e privatele del torsolo. Ponetele ognuna al centro di uno dei rettangoli.

Riempite il foro praticato con il levatorsolo con della marmellata a cui avrete aggiunto qualche uvetta.

Spolverate le mele con un po' di cannella e richiudetele con i lembi della pasta sfoglia, premendo bene, in modo da poter sigillare bene la mela all'interno. (NB! Se i lembi non si dovessero attaccare bagnate le dita con un po' di acqua fredda e passatele sui bordi della pasta, cercando di risigillarli).

Imburrate una pirofila di vetro e ponetevi i 4 fagottini di mele.

Spennellateli con un po' di latte o meglio sarebbe con un po' di burro, in modo che durante la cottura prendano colore.

Infornate a forno preriscaldato a 190-200 °, a seconda della potenza del vostro forno, per un tempo di circa 30-35 minuti. Una volta cotti lasciateli riposare nel forno con lo sportello semiaperto, finchè non si saranno intiepiditi. (NB! Vi accorgerete che saranno cotti quando la pasta sfoglia prenderà una bella doratura).


















Alessandra

venerdì 30 aprile 2010

TORTA DI ALBICOCCHE E CAROTE

La ricetta di una torta a base di carote l'avevo già postata circa un mesetto fa.
Questa versione è però completamente diversa dalla precedente, sia per la consistenza della torta -più morbida e meno farinosa- , che per il sapore -particolare perchè alle carote vengono abbinate le albicocche secche-.

INGREDIENTI:
  • 700 gr carote (meglio novelle se le trovate)
  • 50 gr albicocche secche
  • 100 gr farina 00
  • 100 gr zucchero
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • 4 uova
  • 5 cucchiai di olio di arachide
  • 1 cucchiaino di zucchero a velo vanigliato
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata
  • 1 pizzico di sale
Raschiate e lavate le carote.

Per la cottura si possono tagliare a rondelle e cuocere in pentola a pressione per ulteriori 7 minuti dal fischio della pentola oppure più semplicemente si possono mettere in una pentola, coperte di acqua fredda, facendole cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa, finchè insomma non risulteranno tenere.

Una volta cotte passatele al passaverdura con il disco a fori piccoli.

Nel frattempo tagliate a pezzetti le albicocche secche e lasciatele ammorbidire per 20 minuti circa in acqua tiepida, poi scolatele, asciugatele bene e infarinatele.

Mescolate in una ciotola la farina rimasta, lo zucchero, il lievito e lo zucchero a velo.

Amalgamatevi le uova, una alla volta, quindi unite 5 cucchiai di olio di arachide, poi il puré di carote e infine insaporite con il pizzico di noce moscata grattugiata e il pizzico di sale.

Accendete il forno a 180° e ungete uno stampo da 20 cm con olio di arachide o, se preferite, imburratelo e infarinatelo.

Mescolate al composto di carote anche le albicocche, quindi versate il tutto nello stampo, livellate e fate cuocere per 35 minuti circa nel forno caldo.

A fine cottura lasciate riposare la torta per 5/10 minuti, quindi sformatela sulla gratella.

Servite tiepida o a temperatura ambiente.



Alessandra

martedì 13 aprile 2010

CROSTATA ALLA FRUTTA


Oggi vi darò le dritte per fare un'ottima crostata alla frutta con crema pasticcera!
La lavorazione non è brevissima purtroppo, ma questo è da mettere in conto ogni volta che non si vogliono acquistare preparati già fatti.
Se avete un po' di tempo a disposizione cimentatevi in questa golosità, non ve ne pentirete!!

NB! Per cercare di rendere i passaggi chiari, spiegherò prima come ottenere una base di pasta frolla e in seguito come preparare la crema pasticcera.


INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:
  • 250 gr farina 00 (meglio se povera di glutine. Potete scegliere quella specifica "per dolci")
  • 125 gr burro
  • 110 gr zucchero
  • 1 uovo
  • 1 bustina di vanillina o la polpa di 1/2 bacca di vaniglia o scorza di limone q.b.
  • un pizzico di sale fino

Ponete il burro ammorbidito in una terrina, aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale, la vanillina e lavorate il tutto con una forchetta per qualche istante.
Unite quindi l'uovo e amalgamate nuovamente l'impasto fino a che non risulti omogeneo.

Sul piano da lavoro setacciate la farina e create la classica forma a " fontana".

Versatevi il composto liquido e iniziate ad impastare ( lavorate l'impasto il più velocemente possibile e inoltre cercate di lavorarlo con la parte della mano più vicina al polso, non con la punta delle dita!) .
NB! Se la pasta tendesse ad attaccarsi alle mani o al piano da lavoro, spolverizzatela con un pochino di farina.

Una volta reso il composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero almeno un'ora.

Trascorso il tempo estraete la pasta dal frigo, stendetela con l'aiuto di un mattarello e foderate una teglia precedentemente imburrata e infarinata.
Con i rebbi della forchetta bucherellate il fondo della torta.

Infornate la base a 190° per 25-30 minuti circa (FORNO PRERISCALDATO!!).
Vi accorgerete se è cotta dal colore che inizia a prendere.
NB! Ricordo come sempre che la pastafrolla deve essere ancora LEGGERMENTE morbida una volta sfornata poichè raffreddandosi tenderà a indurirsi ulteriormente.



INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:
  • 4 tuorli
  • 140 gr zucchero
  • 50 gr farina 00
  • 1/2 L latte intero
  • 1/2 baccello di vaniglia o 1 bustina di vanillina
  • 2 scorze di limone

In un pentolino fate bollire il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza e le scorze del limone.

Nel frattempo in una terrina sbattete con le fruste elettriche i tuorli e lo zucchero, fino a rendere il composto chiaro e cremoso.
Unite quindi al composto la farina setacciata e mescolate fino a farla incorporare.

Quando il latte inizia a bollire spegnete il fuoco, eliminate il baccello di vaniglia e le scorze e versate il liquido sul composto ottenuto in precedenza.
Mescolate con una frusta.

Trasferite quindi il composto liquido nello stesso pentolino in cui avevate fatto bollire il latte e mettete sul fuoco a fiamma medio-bassa, continuando a mescolare e raggiungendo anche i bordi.
Lasciate sobbollire un paio di minuti, quindi versate la crema in una terrina e copritela con della pellicola (adagiata sulla crema stessa, mi raccomando!!) per evitare la formazione di crosta.
Fatela raffreddare in frigorifero.


COMPOSIZIONE DELLA CROSTATA:

Mondate, lavate i frutti e tagliateli a fettine se necessario.
Prendete la base raffreddata e copritela con un bello strato di crema pasticcera.
Disponete i frutti partendo dal centro.


..Et voilà! Il gioco è fatto!!



Alessandra

mercoledì 7 aprile 2010

PANINI AL CIOCCOLATO

Questi sono semplicissimi panini al latte con gocce di cioccolato..Ottimi per la colazione o la merenda, sono uno spuntino a cui è difficile resistere per chi è goloso come me!!

INGREDIENTI (per 22 panini circa):
  • 500 gr farina 00 o farina manitoba
  • 250 gr latte INTERO
  • 1 cubetto di lievito fresco
  • 50 gr zucchero
  • 50 gr di burro
  • 1 uovo
  • 1 rosso d'uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 100 gr gocce di cioccolato

NB! 22 panini ammetto possano essere un po' tanti..nel caso basterà dimezzare le dosi per avere 11 bei panini!
..Se vi domandate come farete a dimezzare le dosi dell'uovo beh, è molto semplice!
Rompete l'uovo intero e aggiungete a questo un rosso (come nella lista degli ingredienti). Mescolate con una forchetta in modo da rendere il composto omogeneo.
Pesate il tutto su una bilancia e usate metà del composto.. Più semplice di così!!

Iniziamo con la ricetta!!

In un recipiente versate il latte intero intiepidito, sbriciolatevi il cubetto di lievito di birra e aggiungete lo zucchero.
Lavorate gli ingredienti fino a che lo zucchero e il lievito non si siano ben sciolti.

Setacciate la farina in una terrina, aggiungete il pizzico di sale e incorporatevi il latte in cui erano stati sciolti il lievito di birra e lo zucchero.

Iniziate ad impastare con le mani giusto per fare assorbire il composto liquido.

Aggiungete quindi il burro e impastate nuovamente per un paio di minuti,non di più!

Incorporate al composto l'uovo più il tuorlo precedentemente sbattuti con una forchetta.

Lavorate la pasta per almeno 5 minuti, quindi aggiungete le gocce di cioccolato.

L'impasto dovrà essere lavorato con forza per altri 15/20 minuti circa.
Il segreto degli impasti di questo tipo è che più si lavora, meglio è!

Una volta impastata per bene fate riposare la pasta in un luogo privo di correnti d'aria, coperta da un canovaccio umido per un'ora e mezza circa o per lo meno fino a quando non sarà raddoppiata di volume.

Passato il tempo necessario alla lievitazione togliete la pasta dalla terrina e ponetela sul piano da lavoro, precedentemente spolverizzato con della farina.

Formate delle palline del peso di circa 30 gr l'una e disponetele ben distanziate (perchè in forno lieviteranno e raddoppieranno per lo meno il loro volume!!) su una placca da forno precedentemente coperta con carta da forno.

Spennellate i panini con del latte tiepido e lasciateli lievitare nella teglia per altri venti minuti circa.


Nel frattempo accendete il forno a a 180 °.

Quando il forno sarà arrivato in temperatura e sarà trascorso il tempo della "seconda lievitazione", spennellateli nuovamente con del latte tiepido e metteteli in forno per venti minuti circa, fino a che non si siano dorati bene.

Estraete la teglia dal forno e lasciateli raffreddare.
NB! Meglio se li trasferite su una gratella, in modo da far respirare anche il fondo dei panini.

..Ed ecco a voi il risultato!




..Buona merenda!!

Alessandra

giovedì 1 aprile 2010

PETITE PATISSERIE

"Petite Patisserie"..Questo nome dal suono così raffinato e leggero rispecchia principalmente la grandezza di questi pasticcini, che si potrebbero quasi definire dei finger's food dolci.
Oggi tratterò una tra le mille dolcezze della pasticceria mignon, ossia i frollini.
Adatti come accompagnamento a tè pomeridiani, cioccolate, succhi di frutta, o semplicemente perfetti per deliziose colazioni, i frollini sono delle dolci, irresistibili tentazioni!
La ricetta qua descritta è quella di base, poi si possono guarnire in tantissimi modi.
Per dare qualche suggerimento si possono decorare con zucchero semolato, granella di nocciole, pistacchi o mandorle..l'importante è spennellare prima della cottura il lato che si passerà nella granella o nello zucchero con dell'albume d'uovo, per farla aderire bene.
Oppure più semplicemente farciti con marmellate, creme, cioccolato..insomma date il via alla fantasia!!

FROLLINI CLASSICI


INGREDIENTI (per 20 biscotti circa):
  • 125 gr farina 00
  • 60 gr di burro
  • 50 gr di zucchero a velo vanigliato
  • 1 tuorlo
  • 1/2 cucchiaio di panna DA CUCINA
  • pizzico di sale
  • scorza grattugiata di mezzo limone


FROLLINI AL CACAO



INGREDIENTI (per 20 biscotti circa):
  • 115 gr farina 00
  • 10 gr cacao amaro
  • 60 gr burro
  • 50 gr zucchero a velo vanigliato
  • 1 tuorlo
  • 1/2 cucchiaio di panna DA CUCINA
  • pizzico di sale

NB! PER ENTRAMBI I FROLLINI LA PREPARAZIONE SARA' LA STESSA!

In una terrina montate il tuorlo con lo zucchero a velo, il pizzico di sale, il mezzo cucchiaio di panna da cucina e, nel caso dei frollini classici, la scorza grattugiata di limone.
(Montate con le fruste elettriche fino a che il composto risulterà chiaro, abbastanza soffice e cremoso).

Aggiungete quindi la farina setacciata e mescolate con un cucchiaio fino a che il composto risulti sufficientemente omogeneo.

A questo punto verrà realizzata l'operazione di "sabbiatura" tipica della pasta sablé.
Prendete una manciata di pasta e sfregatela tra le mani facendola cadere sul piano da lavoro. (Questa operazione consentirà di ridurre la pasta in piccoli granelli, quasi una "seconda farina").

Aggiungete quindi al composto ottenuto il burro tagliato a pezzetti e incominciate a impastare, infarinando, se necessario, il piano da lavoro per non far attaccare la pasta.
Una volta reso il composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora.

Trascorso il tempo di riposo, estraete la pasta e stendetela con l'aiuto di un matterello ad un'altezza di poco meno di 1 cm circa.
Utilizzate dei coppa pasta per dare forma ai biscotti e poneteli su una teglia ricoperta precedentemente di carta da forno.

Infornate la teglia nel ripiano medio del forno a una temperatura di 180° per 14/15 minuti circa. (forno preriscaldato mi raccomando!)

NB! quasi tutti i tipi di biscotti risultano pronti quando sono ancora leggermente morbidi. Durante il raffreddamento infatti si induriranno ulteriormente.
Questo tipo di frollini, data la scarsa presenza di uova, manterrà anche cotto un colore pallido.



Alessandra

sabato 27 marzo 2010

TORTA DI CAROTE

INGREDIENTI:
  • 400 gr di carote
  • 150 gr farina 00
  • 100 gr burro
  • 100 gr mandorle pelate
  • 200 gr zucchero
  • 3 uova
  • 1 albume
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • scorza di due arance
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • burro e farina per lo stampo

Pulite e lavate le carote, quindi grattugiatele finemente.

Lavate con un po' di bicarbonato le arance, asciugatele e grattugiatene la buccia (NB! solo la scorza, non arrivate alla parte bianca perchè altrimenti risulterà amara).

In una terrina setacciate la farina e lievito e in un'altra lavorate con le fruste elettriche il burro ammorbidito, lo zucchero, la scorza delle arance, la cannella e, una alla volta, le 3 uova.

Nel frattempo tritate in un mixer le mandorle(fino a renderle una farina grezza) e unitele al composto di farina e lievito.

Riunite in un'unica terrina il composto liquido( formato da burro, zucchero, scorza di arance, cannella e uova), il composto solido (farina 00, lievito e farina di mandorle) e le carote grattugiate.

Mescolate il composto con un cucchiaio, quindi aggiungere l'albume in precedenza montato a neve (NB! come avevamo detto in una precedente ricetta, per motare meglio gli albumi è necessario che le uova siano a temperatura ambiente e che prima di montare i bianchi venga aggiunto un pizzico di sale!).

Mescolare con delicatezza dal basso all'alto di modo che l'albume non si smonti.

Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro circa e versatevi il composto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 ° per 50 minuti circa. (per capire se la torta è pronta, oltre ad osservare la doratura esterna, è necessario servirsi di uno stuzzicadente che verrà infilato al centro della torta. Se allo stuzzicadente rimosso rimane attaccato dell'impasto, allora la torta dovrà cuocere per un ulteriore periodo tempo).




Alessandra

sabato 13 marzo 2010

TORTA RUSTICA DI MELE

Per chi come me ogni tanto si vorrebbe svegliare la mattina e vorrebbe fare colazione con una bella fetta di torta alle mele..proprio come quella delle nonne!..
Gli ingredienti sono davvero semplici e dirò di più..oltre ad essere una deliziosa torta del mattino è anche ipocalorica!
Sembrerebbe tutto perfetto.. all'ora perchè non iniziamo??!!

INGREDIENTI:
  • 500 gr circa di mele (se si può scegliere tra una grande varietà, sarebbero meglio le "delizia")
  • 180 gr di farina 00
  • 140 gr di zucchero
  • 100 gr di latte intero
  • 50 gr di burro
  • 2 uova intere
  • a piacere la scorza di un limone grattugiato
  • 1/2 bustina di lievito per dolci

Sbucciate e sfettate le mele (lo spessore di una fetta sarebbe di 1 cm circa).

Nel frattempo mettete in una terrina la farina, lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti, le uova, il latte e la scorza del limone grattugiata e amalgamate bene il tutto con fruste elettriche fino a che il composto risulti omogeneo e privo di alcun grumo.

Quindi aggiungete il lievito, mescolate nuovamente in modo da incorporarlo bene all'impasto, ma ricordate! Non troppo a lungo, altrimenti il lievito perderà la sua capacità di agente lievitante.

Quando tutto è pronto aggiungete le mele sfettate e mescolate con un cucchiaio di legno il tutto.

Imburrate una teglia e infarinatela.
Versate quindi il composto nella tortiera e infornate a forno preriscaldato a 170° per 55 minuti circa.



Alessandra

mercoledì 10 marzo 2010

TORTA AL CIOCCOLATO

Siamo al 10 di Marzo e nevica ancora??..e meno male che tra una decina di giorni dovrebbe arrivare la primavera!!
Chiusa in casa per proteggermi dal gelo polare inizio a immaginare cosa potrebbe rendere più allegra questa bianca, glaciale giornata..
Divano,coperta,film..e una bella fetta di torta sarebbe un connubio perfetto!
E perchè no?! Gli ingredienti son pochi e semplici!

INGREDIENTI per una tortiera di 24 cm di diametro:
  • 2 cucchiai abbondanti di farina 00 (45 gr circa)
  • 4 uova
  • 190 gr di zucchero
  • 90 gr di burro
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • scorza grattugiata di 1/2 d'arancia (opzionale)
  • mezzo cucchiaino di caffè solubile (opzionale)

Mettete in un pentolino il burro, il cioccolato fondente, il caffè solubile e fate sciogliere il tutto a bagnomaria.

Nel frattempo si dividono i rossi dai bianchi, mettendo questi ultimi in un altro contenitore, perchè in seguito verranno montati a neve.

In una terrina versare i rossi, lo zucchero e, se avete deciso di metterla, la scorza d'arancia.
Amalgamare il tutto con una frusta elettrica fino a che lo zucchero non si sia ben sciolto.
Aggiungere al composto i due cucchiai di farina 00 e mescolare ulteriormente fino a che il composto diventi omogeneo e privo di grumi.

Fatte queste operazioni unite al composto il "burro & cioccolato" sciolti precedentemente a bagnomaria e amalgamate nuovamente il tutto.

Montate i bianchi (NB! per avere un effetto più solido i bianchi devono essere a temperatura ambiente e prima di montarli bisogna aggiungere un pizzico di sale!) e incorporateli all'impasto mescolando lentamente dal basso all'alto di modo che questo non si smonti.

Versare il tutto in una tortiera e infornare in forno statico e preriscaldato, per circa un'ora circa, a una temperatura di 160°.
Il risultato dovrebbe essere una torta all'esterno dura, ma all'interno cremosa!!




Film consigliato: "Chocolat"
Diretto dal regista Lasse Hallstrom con Juliette Binoches e Johnny Depp.


Buona merenda!!

Alessandra

domenica 7 marzo 2010

BISCOTTI CANNELLA E CACAO

INGREDIENTI ( 60 biscotti circa):
  • 200 gr farina 00 (o per dolci)
  • 85 gr burro
  • 95 gr zucchero
  • 1 tuorlo
  • 5 gr cacao amaro
  • 4 gr cannella in polvere
  • 5 gr lievito (1/3 di una bustina)
  • 15/20 gr di latte intero (a seconda della durezza dell’impasto)

Unite la farina, il cacao, la cannella e il lievito in una terrina e setacciate quindi il composto disponendolo a fontana su una spianatoia.


In una seconda terrina unite il burro ammorbidito, lo zucchero, il latte intero e il tuorlo e lavorate il tutto con una forchetta o con delle fruste fino a quando non risulterà omogeneo e privo di qualsiasi grumo.

Versate il preparato sulla fontana precedentemente fatta e impastate.

Ottenuto un composto omogeneo, ricopritelo con la pellicola e ponetelo in frigo per un’ora e mezza circa.


Stendete quindi la pasta, con un mattarello o con le mani, come si è più comodi insomma, e formate una sfoglia di 3 mm circa. Utilizzando dei coppa pasta (formine per biscotti) date la forma che preferite ai vostri biscotti e poneteli su una teglia in precedenza ricoperta di carta da forno.


NB! Nel frattempo assicuratevi di aver acceso il forno, modalità ventilata, a 180°. Quando il forno arriverà a temperatura infornateli e fateli cuocere per 15 minuti circa(anche qualche minuto meno se la pasta è stata stesa molto sottile!).

Sfornati, al tatto dovranno essere leggermente morbidi perché poi raffreddandosi si induriranno!


...Bon appétit!!






 
 Alessandra